設備概述

　　整機采用SUS304材質(zhì)制造，有效防止設備銹蝕與損壞。本設備設計科學，使用方便，勞動強度低，耗費人力少，自動化程度高。本產(chǎn)品符合GMP、HACCP的認證要求，是食品加工行業(yè)的理想設備。該機采用流動水為解凍介質(zhì)，通過鼓泡發(fā)生裝置，產(chǎn)生氣泡將水翻騰流動，從而達到快速解凍機目的。解凍池旁邊有恒溫池（溫度維持在15至20℃左右），水從恒溫池流入解凍機內(nèi)，隨著凍品的解凍，傳送帶上的產(chǎn)品向出料方向出料，解凍池內(nèi)的水溫慢慢下降，從投料到出料這段時間，解凍池內(nèi)的水從解凍池進入到恒溫池進行溫度的中和置換，然后回流到解凍池內(nèi)，如此循環(huán)利用，節(jié)約能源的消耗。設備輸送電機具有調(diào)節(jié)變速功能，可根據(jù)生產(chǎn)需要調(diào)節(jié)輸送帶的輸送速度。設備運行穩(wěn)定，質(zhì)量可靠，操作簡便。

　　使用范圍

　　本機應用于適用于冷凍畜肉、禽肉、水產(chǎn)等產(chǎn)品深加工前的原料解凍、清洗工作。例如：雞鴨凍品；牛肉，兔肉，水產(chǎn)類魷魚、蛤蜊肉等具有好的清洗效果。

　　特點

　　1）整機采用國標304食品不銹鋼制造（電器元件除外），清洗方便，滿足對食品衛(wèi)生的相關規(guī)定；

　　2）槽體采用2mm不銹鋼制作；受力處采用3mm不銹鋼制作；架體采用50×50不銹鋼方管制作；

　　3）為保證解凍槽溫度均一，采用循環(huán)泵將槽內(nèi)冷水強制循環(huán)；

　　4）為保障解凍出來的產(chǎn)品干凈，在解凍段網(wǎng)帶中間設有冷水噴淋；為保障解凍槽里的水質(zhì)干凈無雜質(zhì)，在解凍槽外單加儲水槽循環(huán)，使產(chǎn)品在解凍過程中，由產(chǎn)品帶入解凍槽里的雜質(zhì)，經(jīng)在外水槽里面循環(huán)有足夠的時間沉淀，以減少對解凍槽清洗的次數(shù)；

　　5）本機采用深圳三晶變頻器，調(diào)節(jié)傳送帶步進速度，精確度高；

　　6）整機鏈條兩側(cè)都配有防護裝置，以防止產(chǎn)品被鏈條卷入造成產(chǎn)品損傷；

　　7）本機底端配有地角，可調(diào)節(jié)地角高度使設備與地面保持平穩(wěn)；

　　解凍機主要適用于雞產(chǎn)品、鴨產(chǎn)品、肉產(chǎn)品、海產(chǎn)品等解凍，化凍，解凍機具有實用性強，時間、溫度可調(diào)控的特點，工作效率高，節(jié)省人工成本，節(jié)省化凍的時間，是肉制品、海鮮加工和調(diào)理品加工中的好幫手。

　　解凍技術的背景

　　肉類經(jīng)過冷凍和解凍之后會對品質(zhì)造成影響,導致口感變差等。但平時不可能每天都買新鮮的,難免會儲存一些凍肉以備不時之需。到了寒冷的冬季,很多人甚至會認為室外就是一個冷凍箱,而選擇將肉類放在室外進行保存。但您知道嗎?肉類的冷凍和解凍過程可不是簡單的降溫和升溫,而是有講究和竅門的。速凍肉更有優(yōu)點。肉類的冷凍是一個復雜的過程,冰晶的大小、分布以及形態(tài)均與冷凍過程密切相關,從而直接影響到肉類解凍后的品質(zhì)。生活中想要冷凍肉類要低溫速凍,有利于保持肉質(zhì)的原有營養(yǎng)和口感。我國對于凍肉的建議保存時間通常為1年。不過,對于一般家庭凍肉來說,如果沒法保證家里冰箱冷凍室溫度達到-18℃,建議保存時間不要超過半年。使用冷凍的生肉進行進一步加工需要適當?shù)慕鈨龊徒鈨觯苑乐骨逑椿蛸|(zhì)量損失。此外，不當解凍允許變質(zhì)和致病細菌的生長。在進一步加工之前，肉塊減少到可管理的大小和形狀。這可以通過切片機或研磨機來實現(xiàn)，但它們產(chǎn)生的顆粒的大小和形狀各不相同。因此，肉類解凍，或減少肉的冰含量，直到肉適合進一步加工。碎肉在-7°C比碎肉-2°C以上產(chǎn)生了三倍的碎肉片數(shù)。更多的碎片可能導致過度清洗，并改變加工或磨碎肉類的質(zhì)地。一個研究項目模擬了在-3°C至3°C的溫度下以及從高速到低速的空氣運動解凍肉。結果表明，盒中單塊牛肉的單級空氣解凍是一個漫長的過程。在3°C和低風速的空氣中，肉塊在4小時和22.5小時后分別上升到-9°C和-3°C。在這些條件下，肉的表面層會解凍幾個小時，導致增加滴漏損失和由于細菌生長而降低質(zhì)量。另一方面，使用較低的溫度可以避免表面比內(nèi)部更快地解凍。較低的溫度解凍導致解凍時間大大延長。例如，使用-1°C和低風速空氣，冷凍肉塊內(nèi)部溫度達到-9°C和 -3°C時分別需要4.8小時和37.5小時。適當調(diào)和的肉會磨整齊，但仍然足夠堅硬可防止污染。

　　目前，國內(nèi)凍肉解凍設備和技術都有哪些？

　　氣流解凍:即采用產(chǎn)品和氣流之間的溫度差以及氣流速度的調(diào)節(jié)使熱量通過產(chǎn)品的表面邊界層的氣體靜壓傳導給冷凍體，從而使冷凍體達到回溫解凍的目的。

　　水解凍:與空氣流解凍相似，是介質(zhì)換成水。特點是較氣流解凍稍好，但同樣效率低，產(chǎn)品品質(zhì)差，且需要大量水資源。

　　微波解凍:這種方式是通過微波電磁波的高頻輻射作用下，利用極性分子振動產(chǎn)生與周圍分子的彈性碰撞、摩擦生熱，其升溫方式從產(chǎn)品材料內(nèi)部產(chǎn)生。

　　低溫高濕解凍:利用低溫高濕度的空氣在被解凍食品表面形成均勻的氣流組織,通過分階段控制解凍溫度和濕度，使食品細胞組織吸收并保持其原有的營養(yǎng)成份，在均勻解凍的同時達到食品解凍和保鮮的目的。