做油條的步驟：和面-醒面-制胚-油炸-瀝油

原材料準(zhǔn)備：

01.  面粉50斤（一袋面，25千克），

02.  雙效泡打粉1斤（500克），

03.  膨松劑7兩5錢（375克），

04.  鹽7兩5錢（375克），

05.  糖半斤（250克），

06.  水27斤半（13.75千克），

07.  雞蛋25個，

08.  起酥油1斤（500克）

和面：

01.  粉料混合：面粉50斤，雙效泡打粉1斤，膨松劑7兩5錢，混合到一起，攪拌均勻。

02.  水料混合：鹽七兩5錢，糖半斤，水27斤半，雞蛋25個，起酥油1斤，混合到一起攪拌均勻。

03.  和面：粉料和水料混合到一起，和成面團(tuán)。

醒面：

01.  疊面揣面：面往一個方向疊，向一個方向揣，揣10分鐘后用塑料袋蓋住醒30分鐘。反復(fù)疊面揣面醒面三次。

02.  靜醒：和好的面上面蓋蓋上塑料袋防止水分流失，放到常溫下5-20度的環(huán)境下繼續(xù)醒面7-10個小時。

制胚：發(fā)好的面放到面案上切成適合的條，涂少量的面粉或者油，拉伸到半公分厚的長面胚，用刀切成長10厘米，寬4厘米左右的小面胚。

油炸：選用諸城市德正機(jī)械有限公司的自動炸油條機(jī)

01．設(shè)定參數(shù)：諸城市德正機(jī)械的炸油條機(jī)早接好煤氣，通好電，溫度設(shè)定到195°C。

02．熱油：控制面板處先按電源開關(guān)，再按控制溫度開關(guān)，此時指示燈亮，設(shè)備自動點(diǎn)火開始燃燒熱油并自動控制油溫。

03．放面胚：切好的小面胚兩個疊到一起，食指中指托著，大拇指捏著兩端兩邊拉伸到大約25-34厘米，放入炸油條機(jī)進(jìn)料口。

04．出油條：自動炸油條機(jī)自動翻轉(zhuǎn)油條，調(diào)整撥動器的速度，油條自動從自動炸油條機(jī)出料口出來。

瀝油：自動炸油條機(jī)的出料口，放一個可以瀝油的篩子，下面放個接油的盆。

好的油條金黃酥脆，可以通過調(diào)節(jié)炸油條機(jī)的溫度和出油條的速度找到適合當(dāng)?shù)氐目诟?

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