小魚干的烘干有時候是非常頭疼的事。例如公干魚(鳀魚)、丁香魚、小黃花魚、鯽魚、紅娘魚、馬鮫魚、調(diào)味魚(麻

辣小魚干及各類魚干小零食)、鯧魚、玉筋魚、毛毛魚、鳳尾魚、小銀魚、小白條等小魚，撈上來是濕淋淋的，就算

加了鹽做了腌制處理，有時間不便會粘成一小團(tuán)，烘制成魚干時非常不方便，粘成團(tuán)的魚體，熱風(fēng)很難進(jìn)去，導(dǎo)致

魚干遲遲沒有干燥，而其它沒有粘的小魚干，已經(jīng)干了，這個問題會造成許多困擾。

金澳源魚干烘干機(jī)是一種基于熱泵技術(shù)的環(huán)保節(jié)能的水產(chǎn)烘干設(shè)備，是一種智能濕控的烘干設(shè)備，可以實(shí)現(xiàn)烘房溫

度和濕度的精確控制。對于大部分水產(chǎn)品來說，大家都在使用濕度模式控制烘干房的濕度，即以某一濕度為階段的

控制目標(biāo)，當(dāng)烘干房的當(dāng)前濕度高于此目標(biāo)濕度時，烘干機(jī)的除濕風(fēng)機(jī)啟動，將烘干房內(nèi)的濕熱空氣進(jìn)行冷凝除濕，

當(dāng)烘干房的當(dāng)前濕度低于目前濕度時，除濕風(fēng)機(jī)停止，直至烘房的濕度不斷升高于烘干房濕度的回差值為止。

魚干烘干機(jī)的組成部分：1. 使用10公分厚的冷庫板，地面也有保溫板，保溫效果好，可節(jié)省人力成本40%，節(jié)省能

源消耗量30%。 2.系統(tǒng)使用熱泵烘干機(jī)來制熱，烘干環(huán)境清潔，沒有廢氣、廢水、廢渣的排出。3.具有可控制的溫

濕度調(diào)節(jié)功能，控制精度高、能滿足市場的需要。系統(tǒng)自動控溫除濕，品相佳。 4.烘干產(chǎn)品質(zhì)量好，產(chǎn)量大、

產(chǎn)品的附加值高。對于包括公干魚丁香魚小黃花魚調(diào)味魚鯧魚鳳尾魚在內(nèi)的水產(chǎn)品來說，魚干的賣相往往就是賣價(jià)

哦。 5.提高產(chǎn)品的成品有效率，降低烘干產(chǎn)品的次品率。

就魚干烘干機(jī)的控制系統(tǒng)使用而言，根據(jù)我們的使用經(jīng)驗(yàn)，對于非常濕的小魚干，還是使用時間模式來控制除

濕風(fēng)機(jī)的啟動，這樣比較容易實(shí)現(xiàn)排濕和溫升的平衡。原因當(dāng)使用濕度模式，較難取得濕度與溫度的平衡，生產(chǎn)者

也很難界定當(dāng)前階段合理的目前濕度。如果排濕過于頻繁，則熱量損失過大，如果排濕過少，則有可能造成小魚干

原材料的損失。如果使用時間模式，則可以精準(zhǔn)調(diào)溫，如果要溫度高一些，則可以將排濕風(fēng)機(jī)的啟動時間調(diào)短一些

，反之則調(diào)長一些。當(dāng)物料剛推進(jìn)烘干房后的前兩三個小時，烘干房要有一定的工作溫度，把魚體表面的水份給迫

出來，為大量排濕創(chuàng)造條件！

要點(diǎn)總結(jié)：1、前期溫度不能過高，但在脫水階段又不能低于40攝氏度，否則烘干房內(nèi)魚體內(nèi)部的水分很難出來，

但又不能太高，高于60攝氏度在烘房高濕度時，魚體又容易變質(zhì)或被煮透，影響烘干后的魚干質(zhì)量；2、魚一般含

水量比較大，另外，魚中存在脂肪和油脂，脫水困難，所以控制脫水速度很關(guān)鍵字 3、魚干烘干后的色澤至關(guān)重要；

4、烘干過程中要保持一定風(fēng)量，避免水汽停留在物料表面。海魚和小魚干的烘干機(jī)系統(tǒng)，設(shè)計(jì)時一定要大風(fēng)量，

不要怕風(fēng)量過大。以3*7米左右的烘干房，烘干房的內(nèi)風(fēng)機(jī)如果使用0.75KW左右的風(fēng)機(jī)，數(shù)量不宜低于9個，甚至

擺放條件許可，可以放更大功率的內(nèi)風(fēng)機(jī)。

關(guān)于魚干烘干機(jī)設(shè)備的選型。一般魚體較小，脂肪較少、主要是蛋白質(zhì)的小魚干，如公干魚、鳳尾魚、海螺片等小

魚包括生蠔、扇貝類產(chǎn)品，烘干機(jī)使用常規(guī)機(jī)型即可。但是含一定油脂或溫度耐受度差的魚類或水產(chǎn)類，例如黃花

魚、鰻魚、紅衫魚、三文魚、魷魚、墨魚、海參、鯡魚、沙丁魚、花膠、魚肚、魚膠、金鯧魚、帶魚、鱘魚和青魚

等，如果使用普通魚干烘干機(jī)來烘制，極容易出現(xiàn)冒油的情況，影響品質(zhì)。需要使用配置冷卻塔的烘干機(jī)來烘制。

閉環(huán)除濕的魚干烘干機(jī)，須配置水冷冷卻塔，及時將烘干房內(nèi)的多余熱量帶走，以免超溫。水冷冷卻塔安裝簡便，

設(shè)備成本低，是魚干烘干機(jī)非常不錯的附屬設(shè)備。

魚干烘干機(jī)工作時間到達(dá)后，檢查小魚干的干燥程度，某些類別的魚干如果魚體較大，可能有回潮現(xiàn)象，其實(shí)質(zhì)在于

內(nèi)部的水分繼續(xù)往魚體表面遷移，使魚體表面顯濕，這時候可以再次復(fù)烘，大概0.5至1小時左右，就可以實(shí)現(xiàn)魚體的

干燥。部分已經(jīng)干透的魚干，也盡量不要馬上打包，等魚體已經(jīng)涼下來了，已經(jīng)與室溫一致后，再開始打包，

將打包好的魚干放在干燥陰涼處。

水產(chǎn)品烘干是一個較農(nóng)產(chǎn)品更為專業(yè)的技術(shù)問題，世上無難事，只要肯攀登，金澳源致力于在專業(yè)的水產(chǎn)品烘干道路

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