斬拌機(jī)是肉類制品生產(chǎn)工藝中的一個(gè)關(guān)鍵設(shè)備。它不僅能夠?qū)⑷鈮K、碎肉、脂肪主要原料精細(xì)的切碎，還能同時(shí)將其他原料如水、冰屑、調(diào)料、附加品同肉末一起攪拌成均勻的乳狀物。
實(shí)驗(yàn)室用真空斬拌機(jī)在真空狀態(tài)下對(duì)原料肉進(jìn)行斬切、攪拌和乳化、防止原料肉中肌紅蛋白、脂肪及其他營(yíng)養(yǎng)成分被氧化、破壞、從而zui大限度保留了原有色、香、味及各種營(yíng)養(yǎng)成分。
通過(guò)斬切，提高了產(chǎn)品的細(xì)密度及和水的親和力，使產(chǎn)品的彈性得到提高。實(shí)驗(yàn)室用真空斬拌機(jī)具有刀軸轉(zhuǎn)速高、功率大、斬切乳化效果好、處理原料范圍廣等特點(diǎn)。不僅可斬切、乳化各種肉類，也可斬切、乳化肉皮，筋腱等粗纖維和富合膠原蛋白的原料。
采用*的控制技術(shù)，安全可靠，維修方便，顯示控制功能完備。其電機(jī)具有起動(dòng)轉(zhuǎn)距大，絕緣耐熱等級(jí)高，過(guò)載保護(hù)性能好，特別適合在頻繁起動(dòng)的工作環(huán)境中使用的特性。
該機(jī)轉(zhuǎn)盤(pán)及*均在真空狀態(tài)下載作，其斬切后的肉餡中空氣含量極低，質(zhì)地細(xì)密，特別適合與真空定量*配合使用。故，該機(jī)是真空定量灌腸生產(chǎn)線上*的重量設(shè)備。
1、機(jī)械外殼要牢固接地
2、試前應(yīng)檢查*是否有松動(dòng)現(xiàn)象，如有松動(dòng)，應(yīng)緊固好*。
3、調(diào)試的程序?yàn)椋簯?yīng)先*旋轉(zhuǎn)（逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)），然后料盤(pán)再轉(zhuǎn)（順時(shí)針旋轉(zhuǎn)）為正常工作。
電氣控制系統(tǒng)：
首先接通電源，電源線在機(jī)器的側(cè)面，三根三相電源線，380v/50Hz。建議在設(shè)備外部應(yīng)設(shè)電源開(kāi)關(guān)63A為宜。外部開(kāi)關(guān)合閘后信號(hào)燈亮表示電源一接通。
各種操作面板上已有明確標(biāo)示。
選擇斬刀的速度可轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)換開(kāi)關(guān)，有高低兩個(gè)速度。如需手動(dòng)調(diào)節(jié)斬刀速度，可將轉(zhuǎn)換開(kāi)關(guān)
轉(zhuǎn)到“低速”位置，旋轉(zhuǎn)變頻器操作面板上突出的電位器旋鈕即可調(diào)整頻率（不得低于10Hz），
此時(shí)的頻率由變頻器的面板顯示，斬切完畢需要攪拌時(shí)，將刀速開(kāi)關(guān)轉(zhuǎn)至低速，然后根據(jù)需
要將刀速調(diào)整到所需要的轉(zhuǎn)速。
