全自動(dòng)真空和面機(jī)是面食的一種設(shè)備,相較于普通的和面機(jī),真空和面機(jī)使面筋網(wǎng)絡(luò)快速形成,使得蛋白組織結(jié)構(gòu)均衡,使面的筋性、咬勁、拉力都遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于其他形式和面機(jī)的和面效果,真空和面機(jī)適合各類面食、速凍水餃、面坯、包子皮、餃子皮、拉面,掛面等各種面制品的理想設(shè)備。
1、真空和面機(jī)拌和出的面團(tuán),表面松散,內(nèi)部均勻,面筋值較高,彈性好,面皮透明度高,不粘結(jié),口感光滑。
2、空和面機(jī)可根據(jù)工藝要求設(shè)定和面時(shí)間,真空度。
3、和面過程在真空負(fù)壓下拌和,使面粉中的蛋白質(zhì)在最短時(shí)間、最充分的吸收水分,形成的面筋網(wǎng)絡(luò),面團(tuán)光滑,使面團(tuán)的韌性和咬勁均達(dá)到狀態(tài)。面團(tuán)呈微黃色,煮熟的薄面帶(條)呈半透明狀。