肉羊屠宰加工工藝

一、    肉羊屠宰加工工藝流程示意圖

活羊進(jìn)待宰圈→停食飲水靜養(yǎng)12-24小時(shí)→拴住羊的一只后腿提升→刺殺→瀝血（瀝血時(shí)間：5min）→去羊頭→后腿預(yù)剝→去后肢→

→前腿和胸部預(yù)剝→脫肩→扯皮→去前肢   ↓              ↓

                        ↓        ↓    ↓              ↓

羊皮入皮張暫存間      羊頭、前后肢進(jìn)頭蹄加工間

→封肛→開胸→取白內(nèi)臟（白內(nèi)臟放在同步衛(wèi)檢線的托盤內(nèi)待檢驗(yàn)）

                  ↓

    合格的白內(nèi)臟進(jìn)入白內(nèi)臟加工間內(nèi)處理

                            ↓

胃容物通過風(fēng)送系統(tǒng)輸送到車間外約50米處的廢棄物暫存間

→取紅內(nèi)臟（紅內(nèi)臟掛在同步衛(wèi)檢線的掛鉤上待檢驗(yàn)）→

       ↓

合格的紅內(nèi)臟進(jìn)入紅內(nèi)臟加工間內(nèi)處理

→胴體和內(nèi)臟的同步檢驗(yàn)→胴體修割→胴體稱重→胴體沖淋→

             ↓

不合格的胴體、紅白內(nèi)臟拉出屠宰車間高溫處理

→排酸（0-4℃）→剔骨→分割→整理包裝→速凍或保鮮→脫盤裝箱

→冷藏→銷售

1、        待宰圈管理

（1）、卸車前應(yīng)索取產(chǎn)地動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)開具的合格證明,并臨車觀察，未見異常，證貨相符后準(zhǔn)予卸車。

（2）、經(jīng)清點(diǎn)頭數(shù)，用輕拍的方式驅(qū)趕健康的羊進(jìn)入待宰圈，按羊的健康狀況進(jìn)行分圈管理。待宰圈的占地面積按每只羊0.6-0.8m²設(shè)計(jì)。

（3）、待宰的羊送宰前應(yīng)停食靜養(yǎng)24小時(shí)，以便消除運(yùn)輸途中的疲勞，恢復(fù)正常的生理狀態(tài)，在靜養(yǎng)期間檢疫人員定時(shí)觀察，發(fā)現(xiàn)可疑病羊送隔離圈觀察，確定的羊送急宰間處理，健康合格的羊在宰前3小時(shí)停止飲水。

2、        刺殺放血

（1）、臥式放血：用V型輸送機(jī)將活羊輸送到屠宰車間，在輸送機(jī)上輸送的過程中用手麻電器將羊擊暈，然后在放血臺(tái)上持刀刺殺放血。

（2）、倒立放血：活羊用放血吊鏈拴住一后腿，通過提升機(jī)或羊放血線的提升裝置將毛羊提升進(jìn)入羊放血自動(dòng)輸送線的軌道上再持刀刺殺放血。

（3）、羊放血自動(dòng)輸送線軌道設(shè)計(jì)距車間的地坪高度不底于2700mm，在羊放血自動(dòng)輸送線上主要完成的工序：上掛、（刺殺）、瀝血、去頭等，瀝血時(shí)間一般設(shè)計(jì)為5min。

3、        預(yù)剝扯皮

（1）、倒掛預(yù)剝：用羊用叉擋將羊的兩后腿叉開，以便前腿、后腿和胸部的預(yù)剝。

（2）、平衡預(yù)剝：放血/預(yù)剝自動(dòng)輸送線的掛鉤勾住羊的一后腿，扯皮自動(dòng)輸送線的掛鉤勾住羊的兩前腿，這兩條自動(dòng)線的速度是同步前進(jìn)的，羊的腹部朝上，背部朝下，平衡前進(jìn)，在輸送的過程中進(jìn)行預(yù)剝皮。這種預(yù)剝的方式可有效的控制在預(yù)剝過程中羊毛粘在胴體上。

（3）、用羊用扯皮機(jī)的夾皮裝置夾住羊皮，從羊的后腿往前腿方向扯下整張羊皮，根據(jù)屠宰的工藝，也可從羊的前腿往后腿方向扯下整張羊皮。

（4）、將扯下的羊皮通過羊皮輸送機(jī)或羊皮風(fēng)送系統(tǒng)輸送到羊皮暫存間內(nèi)。

4、        胴體加工

（1）、胴體加工工位：開胸、取白內(nèi)臟、取紅內(nèi)臟、胴體檢驗(yàn)、胴體修割等，都是在胴體自動(dòng)加工輸送線上完成的。

（2）、打開羊的胸腔后，從羊的胸膛內(nèi)取下白內(nèi)臟，即腸、肚。把取出的白內(nèi)臟放入同步衛(wèi)檢線的托盤內(nèi)待檢驗(yàn)。

（3）、取出紅內(nèi)臟，即心、肝、肺。把取出的紅內(nèi)臟掛在同步衛(wèi)檢線的掛鉤上待檢驗(yàn)。

（4）、羊胴體進(jìn)行修整，修整后進(jìn)入軌道電子秤進(jìn)行胴體的稱重。根據(jù)稱重的結(jié)果進(jìn)行分級(jí)蓋章。

5、        同步衛(wèi)檢

（1）、羊胴體、白內(nèi)臟、紅內(nèi)臟通過同步衛(wèi)檢線輸送到檢驗(yàn)區(qū)采樣檢驗(yàn)。

（2）、檢驗(yàn)不合格的可疑病胴體，通過道岔進(jìn)入可疑病胴體軌道，進(jìn)行復(fù)檢，確定的胴體進(jìn)入病體軌道線，取下胴體放入封閉的車內(nèi)拉出屠宰車間處理。

（3）、檢驗(yàn)不合格的白內(nèi)臟，從同步衛(wèi)檢線的托盤內(nèi)取出，放入封閉的車內(nèi)拉出屠宰車間處理。

（4）、檢驗(yàn)不合格的紅內(nèi)臟，從同步衛(wèi)檢線的掛鉤上取下來，放入封閉的車內(nèi)拉出屠宰車間處理。

（5）、同步衛(wèi)檢線上的紅內(nèi)臟掛鉤和白內(nèi)臟托盤自動(dòng)通過冷-熱-冷水的清洗和消毒。

6、        副產(chǎn)品加工

（1）、合格的白內(nèi)臟通過白內(nèi)臟滑槽進(jìn)入白內(nèi)臟加工間，將肚和腸內(nèi)的胃容物倒入風(fēng)送罐內(nèi)，充入壓縮空氣將胃容物通過風(fēng)送管道輸送到屠宰車間外約50米處，羊肚有洗羊肚機(jī)進(jìn)行燙洗。將清洗后的腸、肚整理包裝入冷藏庫或保鮮庫。

（2）、合格的紅內(nèi)臟通過紅內(nèi)臟滑槽進(jìn)入紅內(nèi)臟加工間，將心、肝、肺清洗后，整理包裝入冷藏庫或保鮮庫。

7、        胴體排酸

（1）、將修割、沖洗后的羊胴體進(jìn)排酸間進(jìn)行“排酸”，這是羊肉冷分割工藝的一重要環(huán)節(jié)。

（2）、排酸間的溫度：0-4℃，排酸時(shí)間不超過16小時(shí)。

（3）、排酸軌道設(shè)計(jì)距排酸間地坪高度不底于2200mm，軌道間距：600-800mm，排酸間每米軌道可掛5-8只羊胴體。

8、        剔骨分割包裝

（1）、吊剔骨：把排酸后羊胴體推到剔骨區(qū)域，羊胴體掛在生產(chǎn)線上，剔骨人員把切下的大塊肉放在分割輸送機(jī)上，自動(dòng)傳送給分割人員，再有分割人員分割成各個(gè)部位肉。

（2）、案板剔骨：把排酸后羊胴體推到剔骨區(qū)域，把羊胴體從生產(chǎn)線上拿下放在案板上剔骨。

（3）、分割好的部位肉真空包裝后，放入冷凍盤內(nèi)用涼肉架車推到結(jié)凍庫（-30℃）結(jié)凍或到成品冷卻間（0-4℃）保鮮。

（4）、將結(jié)凍好的產(chǎn)品托盤后裝箱，進(jìn)冷藏庫（-18℃）儲(chǔ)存。

（5）、剔骨分割間溫控：10-15℃，包裝間溫控：10℃以下。

第二章  肉羊屠宰加工主要設(shè)備

1、毛羊V形輸送機(jī)

該機(jī)用于毛羊的輸送，V形輸送機(jī)進(jìn)出口寬度可調(diào)，輸送帶為尼龍帶，便于沖洗及維修，電機(jī)為變頻電機(jī)，可根據(jù)班產(chǎn)量及熟練程度調(diào)節(jié)輸送機(jī)速度，可適合各種屠宰量。輸送機(jī)前端與平板接收臺(tái)相連，可將毛羊直接掛在放血線上，操作方便，減輕工人的勞動(dòng)強(qiáng)度。

主要技術(shù)參數(shù)：

額定電壓380VAC   控制電壓：24VDC

   1、電機(jī)功率： 1.5KWX2

2、輸送速度； 速度可調(diào)

3、外形尺寸：

2、毛懸羊掛自動(dòng)輸送機(jī)

該機(jī)用于將毛羊扣腳后，提升提升到放血軌道上，以便對(duì)毛羊進(jìn)行刺殺、瀝血、預(yù)剝等工棄序的完成。

主要技術(shù)參數(shù)：

額定電壓380VAC   控制電壓：24VDC

電機(jī)功率：2.2KW

可拆鏈節(jié)距：P=100mm

輸送速度：0-5m/min

負(fù)載間距：1200mm

該機(jī)用于將扯完皮的羊胴體輸送至開胸取內(nèi)臟工位，使羊胴體與內(nèi)臟達(dá)到同步衛(wèi)檢要求。

   額定電壓380VAC   控制電壓：24VDC

1，         電機(jī)功率：2.2Kw

2，         外形尺寸：8mx0.8mx0.6m

3，         負(fù)載間距：1200mm

4、羊用扯皮機(jī)（滾筒式）

   該機(jī)通過滾筒正反轉(zhuǎn)動(dòng)，小車上下運(yùn)動(dòng)，完成羊扯皮、卸皮工序，具有操作方便，勞動(dòng)強(qiáng)度小、自動(dòng)化程序高等特點(diǎn)

     主要技術(shù)參數(shù)：

  額定電壓380VAC   控制電壓：24VDC

1.       電機(jī)功率：1.5KW；+3KW

2.       油缸行程：110      mm；

3.       馬達(dá)轉(zhuǎn)速：40    r/min；

4.       工作壓力：0.6MPa；

5.          外形尺寸：1150*800*2300

5、羊全自動(dòng)扯皮機(jī)

6、白條提升機(jī)

該機(jī)用于白條肉的提升，根據(jù)用戶的要求將白條肉提升到理想高度。具有結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，輕便靈活，操作維修保養(yǎng)方便等優(yōu)點(diǎn)。

主要技術(shù)參數(shù)：

  額定電壓380VAC   控制電壓：24VDC

1.          電機(jī)功率：1.5KW

2.          安裝傾斜角度：35°

3.          導(dǎo)引推力板間距：1400mm 21.94m/min

7、往復(fù)式劈半鋸

該機(jī)適用于羊的白條肉劈半，由于鋸條往復(fù)運(yùn)動(dòng)，從而達(dá)到劈半的效果。

主要技術(shù)參數(shù)：

  額定電壓380VAC   控制電壓：24VDC

²                             電機(jī)功率：2.2KW

²                             鋸條往復(fù)次數(shù)：24次/s

²                             劈半時(shí)間：5s/頭

²                             鋸條行程：90mm

該設(shè)備主要完成采用同步輸送技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)獸醫(yī)對(duì)同一只羊的胴體、紅臟、白臟的同步檢疫，以確保最*的檢疫，保證出廠的產(chǎn)品全部經(jīng)過完整的檢疫。紅白內(nèi)臟可以自動(dòng)脫鉤、翻盤；自動(dòng)化程度進(jìn)一步提高。（自動(dòng)沖洗裝置根據(jù)客戶要求配置）

主要技術(shù)參數(shù)

額定電壓380VAC   控制電壓：24VDC

1，         電機(jī)功率：1.5 Kw

2,可拆鏈節(jié)距：P=100mm

3,線速度：4-9m/min

9、分 割 尼龍 輸 送 機(jī)

該機(jī)是分段后豬肉的剔骨、分割肉的輸送設(shè)備。我公司可根據(jù)用戶的要求設(shè)計(jì)單層、雙層、三層及品型分割平板輸送機(jī)。

主要技術(shù)參數(shù)：

  額定電壓380VAC   控制電壓：24VDC

1．    電機(jī)功率：0.75KW

2．    電動(dòng)滾筒直徑：Φ174mm     

3．線速度：0.25m/ min

3．    外形尺寸：L×530×830mm （根據(jù)用戶要求而定）

10、手推軌道

用于白條肉的輸送、排酸，涼肉、采用40X4的雙角鋼，與164吊架，道叉，輔梁及連接件配合使用。

11、刀具消毒器

用于刀具的消毒，外供82度熱水，全不銹鋼制作，不銹鋼板厚1.2mm。

12、電子軌道稱

用于羊體劈半后的稱重，電子打印，帶顯示。