低溫凍肉冷凍庫(kù)建造/安裝/設(shè)計(jì)
低溫凍肉冷凍庫(kù) 建設(shè)的原則技術(shù)主要還是根據(jù)凍肉制品的貯藏特性來(lái)進(jìn)行冷庫(kù)設(shè)計(jì)。國(guó)民生活水平提高,對(duì)蔬菜凍肉要求也高,夏季農(nóng)產(chǎn)品易變質(zhì),給大家介紹如何防止凍肉變質(zhì),保鮮小知識(shí)。
凍肉的主要由三種因素引起;
⑴微生物污染、生長(zhǎng)繁殖;
⑵脂肪氧化敗;
⑶肌紅蛋白的氣體變色。
這三種因素相互作用,微生物的繁殖會(huì)促進(jìn)油脂氧化和肌紅蛋白變色 ,而油脂氧化也會(huì)改變微生物菌系并促進(jìn)肌紅蛋白變色.低溫凍肉冷凍庫(kù)建造/安裝/設(shè)計(jì)
1、 低溫凍肉冷凍庫(kù)保鮮
低溫保鮮是人們普遍采用的技術(shù)措施,低溫凍肉冷凍庫(kù)是肉品保存在略高于其冰點(diǎn)的溫度,通常在~-18~-23℃之間,這一范圍內(nèi)大部分致病菌停止繁殖,便菌仍可生長(zhǎng)。
2、低水分活性保鮮
干燥處理及添加食鹽和糖是常見(jiàn)的低水分活性保鮮方法
3、加熱處理
(1)高溫能殺死凍肉的菌和致死菌,抑制能引起的酶活性
(2)熱處理凍肉必須配合其他保藏方法使用。
(3)加熱不能防止油脂和肌紅蛋白的氧化,反而有促進(jìn)作用;
4、發(fā)酵處理:肉發(fā)酵處理凍肉有較好的保存特性,它是利用人工環(huán)境控制,使用凍肉中乳酸菌的生長(zhǎng) 占優(yōu)勢(shì),將凍肉中碳水化合物轉(zhuǎn)化成乳酸,降低產(chǎn)品的PH值,而抑制其他微生物的生長(zhǎng),發(fā)酵處理凍肉也需同其它保藏技術(shù)結(jié)合使用。
低溫冷凍庫(kù)建設(shè) 的原則技術(shù)參考
1:防腐保鮮劑:凍肉中與保鮮有關(guān)的食品添加劑分為4類(lèi):防腐劑、抗氧化劑、發(fā)色劑和品質(zhì)改良劑。
2、真空包裝技術(shù):廣泛用于食品中,
真空包裝的作用的主要有4個(gè)方面:
(1)抑制細(xì)菌生長(zhǎng);
(2)防止二次污染;
(3)減緩脂肪氧化速度;
(4)使肉品整潔,提高競(jìng)爭(zhēng)力
3、氣調(diào)包裝技術(shù):氣調(diào)包裝技術(shù)也稱(chēng)換氣包裝,是在密封標(biāo)準(zhǔn)中放入食品,抽掉空氣,用選擇好的氣體代替包裝內(nèi)的氣體環(huán)境,以抑制微生物的生長(zhǎng),從而延長(zhǎng)食品貨架期。
4、發(fā)酵處理凍肉有較好的保存特性,它是利用人工環(huán)境控制,使用凍肉中乳酸菌的生長(zhǎng)占優(yōu)勢(shì),將凍肉中碳水化合物轉(zhuǎn)化成乳酸,降低產(chǎn)品的PH值,而抑制其他微生物的生長(zhǎng),防止。
綜上所述,想必大家都了解如何保鮮凍肉食品,想了解更多低溫凍肉冷凍庫(kù)建設(shè)冷庫(kù)造價(jià)冷庫(kù)方案等資訊,上海雪藝制冷
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