速凍冷庫(kù)設(shè)計(jì)安裝應(yīng)該知道什么，速凍冷庫(kù)意思是將食物迅速通過冰晶生成區(qū)，當(dāng)平均溫度到達(dá)-18℃時(shí)而迅速凍住的辦法。速凍庫(kù)的溫度通常為-15℃～-35℃，首要用于食物、藥品、藥材、化工原料等物品的低溫迅速冷凍，特點(diǎn)是：降溫快，保鮮作用好。
一、什么是速凍庫(kù)？
速凍冷庫(kù)設(shè)計(jì)安裝應(yīng)該知道什么將物品迅速速凍，是指食物迅速通過冰晶生成區(qū)，當(dāng)平均溫度到達(dá)-18℃時(shí)而迅速凍住的辦法。食物在凍住進(jìn)程中會(huì)發(fā)生很多變化，比如物理改變（體積、導(dǎo)熱性、比熱、干耗改變等）、化學(xué)改變（蛋白質(zhì)變性、色變等）、細(xì)胞安排改變以及生物和微生物的改變等?？焖賰鲎∈澄锏奶攸c(diǎn)是*限度地保持了食物原本應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和色香味。也就是說，在凍住進(jìn)程中有必要庫(kù)保速證使食物所發(fā)作的上述各種改變到達(dá)的可逆性。
迅速凍結(jié)具有如下優(yōu)點(diǎn)：
1.減少在細(xì)胞之間生成大的冰晶體。
2.凍住時(shí)汁液消失的少，削減細(xì)胞內(nèi)水份外泄。
3.細(xì)胞內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食物安排，使其物質(zhì)之間的消耗變少，濃縮的危害性下降到極低程度。
4.將溫度迅速降低到食物中微生物不能成長(zhǎng)的范圍下，有利地抵制微生物的繁衍生長(zhǎng)。
5.食物在凍住冷庫(kù)中逗留時(shí)間短，有利于冷庫(kù)的使用率和連續(xù)性。
二、速凍冷庫(kù)設(shè)計(jì)應(yīng)注意：
速凍冷庫(kù)和其他冷庫(kù)不一樣，速凍冷庫(kù)的溫度要求很嚴(yán)格，必須在溫度和功率上達(dá)到相應(yīng)的合格標(biāo)準(zhǔn)才能實(shí)現(xiàn)速凍的作用。
1.冷庫(kù)場(chǎng)地的勘察，收集冷庫(kù)數(shù)據(jù)，以及冷庫(kù)場(chǎng)地的詳細(xì)參數(shù)，周圍環(huán)境，都會(huì)直接影響到速凍冷庫(kù)設(shè)計(jì)時(shí)選用制冷設(shè)備以及冷庫(kù)施工圖的影響。
2.冷庫(kù)速凍的貨物不同，選用的溫度，機(jī)組也會(huì)不同，所以這點(diǎn)是很重要的，不同的溫度存放的貨物不同，只有確保冷庫(kù)每一項(xiàng)細(xì)節(jié)，才能對(duì)冷庫(kù)的質(zhì)量，以及冷庫(kù)使用的效果達(dá)到很好的標(biāo)準(zhǔn)。
三、速凍冷庫(kù)運(yùn)用維護(hù)注意事項(xiàng)：
1、維護(hù)地坪，避免凍鼓和損壞。
2、速凍冷庫(kù)使用過程中，應(yīng)該遵守使用規(guī)范，充分發(fā)揮速凍，冷藏的效果才能確保產(chǎn)品的安全以及質(zhì)量，冷庫(kù)的制冷系統(tǒng)，地坪，管路等都要有人經(jīng)常檢查，如發(fā)現(xiàn)任何問題，應(yīng)盡快通知制冷公司，采取緊急措施，以免對(duì)冷庫(kù)內(nèi)的商品造成不必要的損失，每個(gè)冷庫(kù)都會(huì)有應(yīng)急按鈕，如果冷庫(kù)停電，在冷庫(kù)建造之前就配備發(fā)電機(jī)。
3、速凍庫(kù)是用隔熱材料做成，冷庫(kù)板之間的縫隙打硅膠的時(shí)候必須嚴(yán)格，不能有漏打，少打的跡象存在。速凍冷庫(kù)怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷特性，要把好冰、霜、水、門、燈五關(guān)。
4、速凍庫(kù)有必要合理使用庫(kù)容，不斷總結(jié)、改善產(chǎn)品堆垛辦法，安全、合理安排貨位和堆垛高度，進(jìn)步冷庫(kù)使用率，或使用貨架式堆放，不論怎么樣放，只要在合理的情況下可以提高使用率就是很好的使用方法。
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