水果氣調(diào)保鮮庫特點:該技術(shù)之所以于傳統(tǒng)的冷藏冷凍技術(shù),關(guān)鍵的區(qū)別就在于是否是真正意義上的"保鮮"。相對于傳統(tǒng)的冷藏冷凍保鮮而言,氣調(diào)保鮮是保鮮產(chǎn)業(yè)的一場替代性革新。傳統(tǒng)的冷藏冷凍保鮮庫是將溫度降至冰點以下,通過抑制微生物的活動而達到保鮮效果。冷凍食物食用時需先行解凍,因此對儲藏物的新鮮度、品質(zhì)、味感和營養(yǎng)均有很大的破壞,特別是儲藏物脫離冷藏冷凍環(huán)境其后成熟過程會加快,必須盡快食用。這是因為冰的體積比水大,當(dāng)細胞內(nèi)所含的水分在低溫下結(jié)成冰時就會使其細胞膜壁遭到破壞、死亡,受熱融化后也不具備細胞的生命特征,所以與活體狀態(tài)下的保鮮相比有著*的區(qū)別。氣調(diào)保鮮是人為控制氣體中氮氣、氧氣、二氧化碳、乙烯等成分比例、濕度、溫度(冰凍臨界點以上)及氣壓,通過抑制儲藏物細胞的呼吸量來延緩其新陳代謝過程,使之處于近休眠狀態(tài),而不是細胞死亡狀態(tài),從而能夠較長時間的保持被儲藏物的質(zhì)地、色澤、口感、營養(yǎng)等的基本不變,進而達到*保鮮的效果。即使被保鮮儲藏物脫離開氣調(diào)保鮮環(huán)境后,其細胞生命活動仍將保持自然環(huán)境中的正常新陳代謝率,不會很快成熟。 氣調(diào)貯藏 ,簡稱"CA" 貯藏,是一種*的水果蔬菜保鮮貯藏新方法。氣調(diào)貯藏實質(zhì)上是在保鮮基礎(chǔ)上增加氣體成分調(diào)節(jié),通過對貯藏環(huán)境中溫度、濕度、二氧化碳、氧濃度和乙烯濃度等條件的控制,抑制果蔬呼吸作用,延緩新陳代謝過程,較之普通冷藏能更好地保持果蔬的鮮度和商品性,延長貯藏期和銷售貨架期。
水果氣調(diào)保鮮庫主要包含冷庫機組,它是冷庫的核心,確保冷庫庫房內(nèi)的冷源供給。操控設(shè)備是冷庫的大腦,它指揮制冷系統(tǒng)確保冷量供給。
水果氣調(diào)保鮮庫采后應(yīng)及時入果蔬保鮮冷庫貯藏,保鮮冷庫內(nèi)的低溫可抑制其呼吸作用,推遲這以后熟作用,削弱其蒸發(fā)作用等。各種水果、蔬菜冷庫都有其的冷藏溫度。例如:蘋果的合適溫度為O℃.而廣東香蕉為11℃。
水果氣調(diào)保鮮庫不是單一定死的,也不是依據(jù)單位報價的。冷庫造價是依據(jù)冷庫場所的詳細尺度來斷定保鮮冷庫所要建造的實際情況,斷定了冷庫的實際巨細才干斷定冷庫所需 板材的多少。此外,還要曉得冷庫是用來干嘛的,要放什么東西,了解了這些才能斷定所建造冷庫的庫溫。斷定了庫溫才干給冷庫安裝合適的冷庫設(shè)備。