肉串滾揉機
一、真空滾揉機機具有肺呼吸功能,讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)做膨脹,縮小的往復(fù)運動,改善了肉組織的結(jié)構(gòu),提高了切面效果,增加了出品率??梢栽鰪姳K裕纳飘a(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。
二、腌肉在我國由來已久,傳統(tǒng)的腌制方法包括干腌法、濕腌法、混合腌制法等,但是這些傳統(tǒng)腌制方法已不適合肉類加工業(yè)的發(fā)展要求,取而代之的是機器化生產(chǎn),其腌制過程是:a.腌制液(鹽水)配制b.鹽水注射c.滾揉[1]。滾揉腌制指經(jīng)過鹽水注射的肉或預(yù)腌過的肉塊放在滾揉機中 ,在真空狀態(tài)下,利用物理沖擊的原理讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動,相互撞擊、摔打、達到、腌漬的作用,使肉均勻的吸收腌漬,提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性;
三、適用范圍【適合產(chǎn)品有:魚類、肉類、禽類、海鮮、金針茹、】當已經(jīng)注射及嫩化的肉塊進入滾揉機后,經(jīng)設(shè)備筒體慢速柔和的翻滾,使肉塊得到均勻的擠壓、,加速肉塊中鹽 溶性蛋白的釋放及同時能使添加料(淀粉等)與肉體蛋白質(zhì)互為溶合,以達到肉 質(zhì)變嫩、增加肉塊的保水性、口感好、顏色及切片紋理美觀、出品率高的目的。
四、全自動真空滾揉機除具有真空滾揉機的特點外,還具有變頻技術(shù)功能。使機器使用更安全,更方便,更加節(jié)能高效。整機采用不銹鋼制造,結(jié)構(gòu)緊湊,滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu),zui大的增加滾筒內(nèi)摔打空間,使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻,噪音小,性能可靠,使用效率更高。使用滾揉機可得到以下效果:
(1) 使腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收
(2) 增強肉的結(jié)合力,提高肉的彈性
(3) 保證肉制品的切片性,防止切片時產(chǎn)生破碎裂口
(4) 增加產(chǎn)品重量及保水性.
(5) 提高產(chǎn)品的柔嫩性和出品率。
肉串滾揉機產(chǎn)品優(yōu)點
1.滾筒采用特殊角度處理,保證工作的時候大氣壓力作用在真空室上面受力面zui小,不會變形
2.四周都有散熱窗,保證真空泵及電器運轉(zhuǎn)過程中散熱迅速,而且四周散熱窗都可以單獨拆卸,便于清潔養(yǎng)護設(shè)備
技術(shù)參數(shù):
型號 | *裝料量(kg) | 滾筒轉(zhuǎn)速(r/min) | 總功率 (kw) | 真空度(Mpa) | 外型尺寸(mm) | 總重量(kg) |
GRJ100 | 50-70 | 無極調(diào)速 | 3 | 0.04-0.08 | 840×500×930 | 約100 |
GRJ600 | 250-300 | 7.5 | 2.25 | 0.04-0.08 | 1420×920×1450 | 約450 |
GRJ1000 | 450-500 | 7 | 2.95 | 0.04-0.08 | 1750×1000×1550× | 約500 |
GRJ1200 | 550-600 | 7 | 2.95 | 0.04-0.08 | 2000×1000×1600 | 約550 |
GRJ1600 | 750-800 | 6.5 | 3.75 | 0.04-0.08 | 2000×1200×1850 | 約600 |
GRJ2000 | 950-1000 | 6 | 4.75 | 0.04-0.08 | 2200×1200×1850 | 約700 |
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