香菇，又名冬菇，是全*二大食用菌，素有"山珍*"之稱(chēng)。并以味道鮮美，香氣沁人，營(yíng)養(yǎng)豐富而*，稱(chēng)之為真菌皇后。干香菇是通過(guò)種種干燥工藝處理，使之脫去大部分水分，以達(dá)到*儲(chǔ)存的目的。而其中干燥手段大致能分為以下幾種：

1.日曬。方法：把香菇攤放在曬谷場(chǎng)或水泥地面上。先將菇蓋向上，菇柄朝下，一個(gè)個(gè)擺開(kāi)，曬至半干后，菇柄向上，菇蓋朝下，直至九成干以上。優(yōu)點(diǎn)：香菇干燥以日曬zui方便易行，且曬干的菇*的含量較高。這種工藝生產(chǎn)出來(lái)的香菇品質(zhì)。缺點(diǎn)：過(guò)份依賴(lài)于天氣，且對(duì)場(chǎng)地和人工要求太過(guò)嚴(yán)格。

2.柴煤烘烤。方法：先產(chǎn)品按大、中、小分類(lèi)，分別裝進(jìn)烘盤(pán)。放菇時(shí)，菇蓋朝上，菇柄朝下，依次排列，不要零亂堆疊。烘烤時(shí)小菇盤(pán)裝在zui下層，大菇盤(pán)裝在zui上層。燒火時(shí)，火力必須得先小后大，不可一下太猛。開(kāi)始燒至30℃，以后每隔3小時(shí)至4小時(shí)，升溫5℃，zui后維持在60℃，以免把菇烤熟焦。也不要低于55℃以免時(shí)間延長(zhǎng)，導(dǎo)致香菇變黑變質(zhì)。香菇烘烤至八成干時(shí)，便移出烤房，放到干燥的地方經(jīng)12個(gè)小時(shí)后，再?gòu)?fù)烤3小時(shí)到4小 時(shí)，媽可達(dá)到干燥要求。這樣烤的香菇干燥*，不易破碎，質(zhì)量好?？疽淮涡?2-18小時(shí)。烘烤用柴火、煤火、木炭都可以，但烤房?jī)?nèi)一定要無(wú)煙，無(wú)火苗。優(yōu)點(diǎn)：工藝迅速，能夠批量生產(chǎn)。缺點(diǎn)：因溫度為人工控制，無(wú)法使每批的貨色*，產(chǎn)品在市場(chǎng)上缺少競(jìng)爭(zhēng)力。且因現(xiàn)在國(guó)家政策改革，禁止柴煤的大量投放，所以這種方法以后會(huì)慢慢被取締。

3.熱泵烘干。這種烘干工藝與柴煤烘干類(lèi)似，只是與柴煤烘干相比，它形成了程序化。先將產(chǎn)品整齊擺放烤盤(pán)中，放入烘干房，設(shè)定好設(shè)備的運(yùn)行程序，使設(shè)備按照程序升溫降溫。這種操作工藝只前期的人工擺放，后期可實(shí)行全自動(dòng)化操作。且生產(chǎn)出來(lái)的香菇不僅成色*，效果也是zui接近于太陽(yáng)晾曬。優(yōu)點(diǎn)：節(jié)能，5p設(shè)備運(yùn)行一小時(shí)耗費(fèi)4-5度電，能脫去10-12公斤水。衛(wèi)生，全電能操作，無(wú)污染有毒物質(zhì)，干凈整潔。效率高，節(jié)省了人工費(fèi)用，可按照zui快的速度進(jìn)行生產(chǎn)。效果好：生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品zui接近太陽(yáng)晾曬效果。切產(chǎn)品成色*，能夠達(dá)到批量生產(chǎn)的效果，使得產(chǎn)品在市場(chǎng)上具有競(jìng)爭(zhēng)力。缺點(diǎn)：一次性投入大。加熱溫度有限制，一般在15-75度之間。對(duì)于有些需要烤熟的產(chǎn)品（如烤雞烤鴨）之類(lèi)的產(chǎn)品，這樣的溫度顯然無(wú)法達(dá)到效果。

熱泵烘干設(shè)備布局圖紙：