臘腸烘干機(jī) 臘腸俗稱香腸，是指以肉類為原料，經(jīng)切，絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的肉制品，是我國肉類制品中品種zui多的一大類產(chǎn)品。
熱泵臘腸烘干機(jī)可適用于：臘肉、臘腸、臘魚、臘鴨等臘味烘干。采用熱泵烘干機(jī)烘干后的臘味口感好，外形美觀，風(fēng)味*，烘干成本低。
臘腸烘干過程不僅要去除物料中的水分，使其達(dá)到成品的標(biāo)準(zhǔn)含水量，還影響臘腸的色、味、形（外觀）等觀感的指標(biāo)要求，與臘腸產(chǎn)品在今后一段時間的保質(zhì)期內(nèi)不發(fā)霉、不發(fā)酵、不變質(zhì)也息息相關(guān)。
臘腸烘干工藝：
1、物料裝入烘干房后，溫度快速升到60到65度，不用排濕。這一過程主要是起到一個發(fā)酵的過程，控制肉不變色變味。預(yù)熱后，溫度到45到50度，濕度控制在50%到55%。
2、溫度控制在52到54度，濕度控制在45%左右、時間為3到4個小時，臘腸逐漸從淺紅色轉(zhuǎn)為鮮紅色，腸衣開始收縮，這時一定要注意硬殼的出現(xiàn)，可以進(jìn)行冷熱交替使用，效果好。
3、這一階段主要的制約因素是溫度，為了強(qiáng)化干燥速度，溫度要升高到60到62度，烘干時間控制在10到12個小時，相對濕度控制在38%左右。臘腸zui終烘干至所需要的水分。
熱泵工作原理如下圖所示：
高溫?zé)岜煤娓蓹C(jī)組在工作時，與普通的空調(diào)以及熱泵機(jī)組一樣，在蒸發(fā)器中吸收低溫環(huán)境介質(zhì)中的能量QA：它本身消耗一部分能量，即壓縮機(jī)耗電QB:通過工質(zhì)循環(huán)系統(tǒng)在冷凝器中時行放熱QC，QC=QA+QB，因此高溫?zé)岜煤娓蓹C(jī)組的效率為（QB+QC）/QB，而其他加熱設(shè)備的加熱效率都小于1,因此高溫?zé)岜煤娓蓹C(jī)組加熱效率遠(yuǎn)大于其他加熱設(shè)備的效率，可以看出，采用高溫?zé)岜煤娓蓹C(jī)組作為烘干裝置可以節(jié)省能源,同時還降低CO2等污染物的排放量，實現(xiàn)節(jié)能減排的效果。
各種烘干機(jī)能效對比圖：
干燥方式 | 熱源 | 熱值 | 能效比（COP）值 | 價格 | 運(yùn)行費(fèi)用 |
燃油鍋爐 | 柴油 | 10200Kcal/L | 0.7 | 4.9元/L | 3.8元 |
天然氣鍋爐 | 天然氣 | 8600l/ m3 | 0.8 | 4.9元/m3 | 3.1元 |
電加熱 | 工業(yè)用電 | 860Kcal/Kw.h | 0.95 | 1元/kw.h | 6.9元 |
熱泵干燥 | 工業(yè)用電 | 860Kcal/Kw.h | 3 | 1元/kw.h | 2.2元 |
注：以脫水10公斤，烘干溫度60-65℃計算。
熱泵臘腸烘干房設(shè)備參數(shù)：
烘房尺寸 | 按要求定制 |
電源要求 | 三相五線380V±10% 50Hz±1% |
環(huán)境溫度、濕度 | 5~40°C 相對濕度：≤90% |
可控制溫度范圍 | 15°C~75°C可調(diào) |
壓縮機(jī)品牌 | 日本三洋高溫壓縮機(jī)（出廠使用壽命15年） |
主機(jī)型號 | 5p（每小時脫水約12-15公斤）、10p（每小時脫水約25-30公斤） |
循環(huán)風(fēng)機(jī) | 高溫、高濕大風(fēng)量軸流風(fēng)機(jī)，zui高耐溫120°C |
保溫烘房 | 5公分厚度復(fù)合保溫板制作，保溫板表面材料為彩鋼板。 烘房骨架采用鋁合金制作，整體美觀、耐用，保溫效果好。 |
