利用微波加熱設(shè)備對(duì)盒飯進(jìn)行加熱回溫，使盒飯的溫度從5-10度升溫到75度(即稱冷鏈)。

①、微波加熱原理：

任何的介質(zhì)材料都是由極性分子和非極性分子組成，在微波作用下，極性分子從原來的隨機(jī)分布狀態(tài)轉(zhuǎn)向按照電場的極性排列取向，這些取向運(yùn)動(dòng)以每秒24億5千萬次的頻率（以2450HMZ頻率微波為例）不斷變化，造成分子的劇烈運(yùn)動(dòng)與摩擦碰撞，從而產(chǎn)生熱量，微波能直接轉(zhuǎn)化為介質(zhì)內(nèi)的熱能，使介質(zhì)溫度不斷升高，這個(gè)是微波加熱的簡單基本機(jī)理。

②、微波加熱的溫度差說明：

盒飯?jiān)谶M(jìn)入微波加熱箱體中微波透入盒飯物料內(nèi)部使加熱一開始就進(jìn)行得相當(dāng)劇烈（因微波能量瞬間可穿透到盒飯內(nèi)部），微波加熱盒飯時(shí)不存在環(huán)境溫度高于盒飯物料的加熱介質(zhì)，它加熱的能量并不是依靠空氣或熱導(dǎo)體來傳遞熱量。因此盒飯周圍的各點(diǎn)溫度不可能高于盒飯內(nèi)部或表面的溫度，在盒飯表面附近會(huì)存在本身溫度和環(huán)境溫度的梯度差，這會(huì)導(dǎo)致盒飯?jiān)诩訜岢鰻t后散失溫度較快，需要立即裝入真空保溫箱中保溫。

3、設(shè)備應(yīng)用工藝流程：

盒飯人工上料——進(jìn)料系統(tǒng)——進(jìn)料能量抑制器——微波加熱箱——出料能量抑制器——盒飯人工下線并儲(chǔ)存。

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