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江西真空預(yù)冷機(jī) 蔬菜真空預(yù)冷機(jī)

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  • 公司名稱深圳市謳科制冷設(shè)備有限公司
  • 品       牌
  • 型       號(hào)
  • 所  在  地深圳市
  • 廠商性質(zhì)生產(chǎn)廠家
  • 更新時(shí)間2024/5/4 17:38:17
  • 訪問(wèn)次數(shù)178
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深圳市謳科制冷設(shè)備有限公司

深圳市謳科制冷設(shè)備有限公司致力于農(nóng)產(chǎn)品真空預(yù)冷保鮮、冷庫(kù)、熟食快速冷卻、氣調(diào)包裝及制冰技術(shù)研發(fā)和產(chǎn)品的制造的高科技企業(yè),公司的核心團(tuán)隊(duì)由*從事制冷保鮮豐富經(jīng)驗(yàn)的工程師,10余年焊接加工以及技藝高超的組裝師傅,優(yōu)秀的企業(yè)管理團(tuán)隊(duì)。

本公司注重技術(shù)創(chuàng)新,在節(jié)能環(huán)保、綠色制冷技術(shù)應(yīng)用領(lǐng)域,開(kāi)發(fā)和制造高性能的制冷保鮮設(shè)備。

公司秉承“謳歌科技,綠色制冷”的理念,注重企業(yè)的*發(fā)展。公司通過(guò)了質(zhì)量管理體系認(rèn)證,與眾多的科學(xué)研究所建立了產(chǎn)學(xué)研戰(zhàn)略合作關(guān)系。公司擁有眾多具有影響力的*合作伙伴,產(chǎn)品遠(yuǎn)銷歐美,澳大利亞,加拿大,馬來(lái)西亞,菲律賓等國(guó),并且本公司與10余家大型公司企業(yè)建立的產(chǎn)期合作關(guān)系。

我們的宗旨是:真誠(chéng)合作、共同進(jìn)步、環(huán)保制冷、共創(chuàng)未來(lái)!


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江西真空預(yù)冷機(jī)是一種冷卻加工設(shè)備,不是冷藏設(shè)備。它的用途只是讓果蔬迅速冷卻到設(shè)定的溫度,然后就從設(shè)備中將物品取出,或放在空氣中,或直接運(yùn)輸,或放入冷庫(kù)。因果蔬處于休眠狀態(tài),其生命力的恢復(fù)需要時(shí)間過(guò)程,這一過(guò)程就是保鮮期。
江西真空預(yù)冷機(jī) 蔬菜真空預(yù)冷機(jī) 產(chǎn)品信息

江西真空預(yù)冷機(jī)

采收后的生鮮蔬果帶有大量田間熱、又有旺盛的呼吸熱。通常在一定的溫度范圍內(nèi),每升高10℃呼吸強(qiáng)度就會(huì)增加1~1.5倍甚至更高。呼吸強(qiáng)度越大,物質(zhì)消耗也就越大、貯藏壽命也就越短。農(nóng)作物呼吸作用產(chǎn)生的熱量加速其成熟甚至腐爛,出現(xiàn)不愿看到的外形、色彩的變化以及組織的軟化,呼吸熱還會(huì)引起新陳代謝的變化,影響產(chǎn)品的口味和營(yíng)養(yǎng)。在30℃~60℃范圍內(nèi)是真菌、細(xì)菌和各種微生物活動(dòng)和繁衍zui旺盛。生鮮蔬果一般是稱重銷售,那么水分喪失引起的重量減輕同樣還降低產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。 

預(yù)冷與一般的冷卻的概念是不同的?!邦A(yù)冷”是指食品從初始溫度(30℃左右)迅速降至所需要的終點(diǎn)溫度(0~15℃)的過(guò)程,也就是冷藏、氣調(diào)保鮮以及快速凍結(jié)前的快速冷卻工序稱為預(yù)冷,常見(jiàn)的有真空預(yù)冷、水預(yù)冷、冰水預(yù)冷等?!邦A(yù)冷”是迅速消除采收后的生鮮果蔬的田間熱和呼吸熱是一個(gè)非常有效的方法,它還使生鮮蔬果生理活動(dòng)減緩,抑制真菌等微生物繁衍或本身過(guò)度生長(zhǎng)(如蘆筍過(guò)度生長(zhǎng)后會(huì)變彎,西蘭花則會(huì)開(kāi)花),減少其干耗(重量損失)和流通中的各種損耗,使消費(fèi)者獲得高鮮度又潔凈的水果、蔬菜。其中,真空預(yù)冷是目前是當(dāng)今世界的保鮮技術(shù)之一。 

江西真空預(yù)冷機(jī)的基本原理:在正常大氣壓下,水在100℃蒸發(fā),而大氣壓為610Pa,水在0℃就蒸發(fā)了,這是因?yàn)樗姆悬c(diǎn)隨著環(huán)境大氣壓的降低而下降,這如同在高緯度地區(qū)的人們都很可以發(fā)現(xiàn)水燒開(kāi)不是100℃,而是100℃以下。水沸騰從而快速地蒸發(fā),就急速地吸收熱量。把新鮮果蔬放在一個(gè)密閉的容器中,迅速抽出空氣,隨著壓力持續(xù)降低,果蔬表面纖維間隙中的水分開(kāi)始蒸發(fā),蒸發(fā)時(shí)將帶走因蒸發(fā)的潛熱,使果蔬溫度降低,所以有時(shí)也稱為蒸發(fā)預(yù)冷。 

真空預(yù)冷的冷卻方式對(duì)表面積大的闊葉蔬菜等產(chǎn)品尤其顯著,如生菜、萵苣和菠菜等。水分滲透性高的產(chǎn)品,如玉米和花菜,也可以采用這種方式,由于他們的結(jié)構(gòu)疏松,水分蒸發(fā)更為迅速。真空冷卻的失水一般在3-5%左右,不會(huì)引起影響外觀的“萎靡”、軟化、無(wú)新鮮感等現(xiàn)象。真空冷卻時(shí),由于果蔬組織內(nèi)外的壓力差,組織內(nèi)的有害氣體和熱量也隨之被“抽出”,可以推遲果蔬躍變型呼吸高峰的到來(lái)。其它任何冷卻方法都是從外表面到組織內(nèi)部慢慢“滲透”的冷卻,而在真空冷卻情況下,冷卻從組織內(nèi)部到外表面同時(shí)進(jìn)行的均勻冷卻,這是真空冷卻所*,因而保鮮時(shí)間長(zhǎng)。真空冷卻方法與其它冷卻方法相比較,具有如下特點(diǎn): 

1. 冷卻速度快:20-30分鐘即可達(dá)到所需的冷藏溫度。 

2. 冷卻均勻:產(chǎn)品表面自由水汽化帶走自身熱量達(dá)到冷卻目的,實(shí)現(xiàn)從內(nèi)到外均勻降溫。 

3. 干凈衛(wèi)生:真空壞境下,可殺菌或抑制細(xì)菌繁殖,防止交叉污染。 4. 薄層干燥效應(yīng):有*保鮮物表皮損傷或抑制擴(kuò)大等*功效。 5. 不受包裝限制:只要包裝有氣孔,即可均勻冷卻物品。 6. 保鮮度高:可保有食物原有色、香、味,延長(zhǎng)貨架期。 

7. 自動(dòng)化程度高:可通過(guò)壓力傳感器控制制冷系統(tǒng)和真空系統(tǒng)壓力,方便調(diào)節(jié)真空預(yù)冷機(jī)的真空度,并且可遠(yuǎn)程操控,便于監(jiān)控設(shè)備運(yùn)行和快速解決設(shè)備故障。 

8. 高度精準(zhǔn):配備精密式數(shù)顯溫度、濕度控制器,精確控制真空度及濕度。 9. 安全穩(wěn)定:電氣部分采用產(chǎn)品,保證機(jī)器工作穩(wěn)定壽命*,操作安全。 真空預(yù)冷機(jī)存在的問(wèn)題:(1)真空預(yù)冷設(shè)備價(jià)格較高,初始投資大。(2)對(duì)于表面積相對(duì)小的果蔬,如黃瓜、西紅柿,冷卻效果不理想。 

10.保鮮時(shí)間長(zhǎng),可做到無(wú)須進(jìn)冷庫(kù)就直接運(yùn)輸,短途運(yùn)輸可不用保溫車。 

以下表是部分物品真空預(yù)冷的貯藏期與一般冷藏的情況對(duì)比(單位:天) 

種類 冷庫(kù)冷藏 真空預(yù)冷 菠菜 ~8 ~40 蘑菇 ~2 ~10 卷心菜 ~8 ~40 芹菜 ~8 ~40 青豌豆 ~6 ~12 鮮豬肉 

~7 

~12 

與一般冷藏比較,果蔬完好率高19.5%;失重率下降15.51%;總糖保存率高23.5%。真空預(yù)冷不僅可以對(duì)新鮮蔬果進(jìn)行預(yù)冷,它還適用于預(yù)冷鮮切花,米飯,蒸制品、熟食品等等。 

冷卻時(shí)間平均為12.5min,平均失水率2.8%(前面談到,真空冷卻的失水一般在3-5%左右),重量變化為6.44%。從上面的表格可以看出,冷卻速度快、失水率等都在所要求的范圍內(nèi),食品的外觀和口感都保持了原有的特性。單從冷卻方面來(lái)看,真空預(yù)冷*適用于該食品生產(chǎn)加工中的冷卻工藝。當(dāng)然,我們還將進(jìn)一步對(duì)實(shí)驗(yàn)前后的細(xì)菌及微生物的情況進(jìn)行取樣對(duì)比分析(如大腸桿菌等)。 

真空預(yù)冷設(shè)備的基本構(gòu)成 為:真空槽、真空系統(tǒng)、水汽捕捉器、制冷系統(tǒng)和控制系統(tǒng)。 真空槽:真空槽一般采用碳或者不銹鋼制作,門有平移門、液壓門、手動(dòng)門,如較大型設(shè)備可以在底部做成輸送帶機(jī)構(gòu),以便于裝卸物料。槽體還設(shè)有排水裝置,以保證內(nèi)部清潔衛(wèi)生。 

水汽捕捉器:或稱冷槽,用于“吸附”空氣中的水分,以防止水分進(jìn)入真空泵乳化潤(rùn)滑油、損壞真空泵組件。 

真空系統(tǒng):是用于形成真空實(shí)現(xiàn)快速冷卻的,其中真空泵是真空系統(tǒng)的關(guān)鍵部件,它根據(jù)不同規(guī)格、大小的真空預(yù)冷裝置和具體情況來(lái)確定。 

制冷系統(tǒng):是為水汽捕捉器提供冷源,使真空室中的果蔬蒸發(fā)出來(lái)的水蒸氣在水汽捕捉器的冷卻盤管上冷凝排出,從而不被真空泵吸入而影響泵的抽氣性能(小型間歇式或連續(xù)式真空預(yù)冷裝置制冷機(jī)組常選擇水冷/風(fēng)冷壓縮冷凝機(jī)組)。 

控制系統(tǒng):是指整個(gè)冷卻過(guò)程的過(guò)程控制,它可根據(jù)預(yù)置的程序和各傳感器對(duì)真空系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)等進(jìn)行自動(dòng)控制。比如,真空槽的氣壓降得過(guò)低(5毫巴)可能引起一些產(chǎn)品凍傷,因此真空槽里的壓力的控制要精確??勺詣?dòng)維持壓力的控制系統(tǒng),是安全降溫的保證。現(xiàn)在,控制系統(tǒng)常采用PLC或工業(yè)過(guò)程控制器,上圖的實(shí)驗(yàn)用的真空預(yù)冷設(shè)備就是采用了帶觸摸屏PLC控制系統(tǒng),操作非常簡(jiǎn)便。它可以預(yù)設(shè)壓力、溫度、制冷系統(tǒng)開(kāi)啟點(diǎn)等等參數(shù),使冷卻過(guò)程按預(yù)定的要求自動(dòng)運(yùn)行。 

真空預(yù)冷設(shè)備配套的裝卸機(jī)構(gòu)是便于裝卸而配置的,它根據(jù)用戶裝卸方式而定,常有傳送帶,也有采用叉車或液壓推進(jìn)器等。 

真空預(yù)冷裝置的槽體常設(shè)計(jì)為方形,分固定式和移動(dòng)式。移動(dòng)式真空預(yù)置是一體化的設(shè)計(jì),可裝在汽車上直接到采摘地進(jìn)行加工;配備噴霧式裝置真空預(yù)冷裝置常常用于表面水分較小的果實(shí)類、根莖類食品的預(yù)冷。真空預(yù)冷時(shí)進(jìn)行加濕,可以減少產(chǎn)品內(nèi)部水分的蒸發(fā),減少重量損失。適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行加濕,還可以防止葉類產(chǎn)品在真空預(yù)冷出現(xiàn)斑點(diǎn)的現(xiàn)象。同時(shí),加濕裝置還可以用于消毒,滿足用戶的食品安全的要求。真空預(yù)冷是批量處理新鮮蔬果和食品的快速而高效的方法。當(dāng)然,真空預(yù)冷也有它一定的局限性,比如設(shè)備初始投資額較高,密封包裝的產(chǎn)品效果差(水分蒸發(fā)不良)。           

新鮮蔬果進(jìn)行真空預(yù)冷處理后再氣調(diào)保鮮(controlled atmosphere)更增加新

鮮果蔬保鮮期。采用這樣的保鮮技術(shù),那就不是“若離本枝,一日而色變,二日而香變,三日而味變,四五日外,色香味去矣”了,而是在北方同樣可以吃到與南方一樣的新鮮、原汁原味的果蔬了。

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