隨著技術的發(fā)展,越來越多的酸奶、酸奶塊等乳制品不斷出現(xiàn),并得到消費者的喜愛。無論是液態(tài)酸奶,還是固態(tài)酸奶塊,如何保證其風味口感和質(zhì)量是乳制品加工企業(yè)不容忽視的問題。
通過食品級凍干機低溫真空冷凍干燥制作的凍干酸奶塊,既保留益生菌活性和營養(yǎng)成分、風味口感,又可以鎖足色香味以及品質(zhì)安全方面發(fā)揮著重要作用。低溫凍干技術讓酸奶也能“嚼著吃”!
凍干酸奶塊酥脆間隙顆粒較大,嚼起來是嘎吱嘎吱的清脆聲音。塊頭大,奶味足,酸甜可口,吃起來確實不錯。
凍干水果口味酸奶塊工藝:將凍干水果和酸奶基料分別盛裝。酸奶基料,其水份含量控制為75-85%,為攪拌型酸奶或飲用型酸奶狀態(tài),倒入食品模具中,然后放到拓紛食品級凍干機進行真空冷凍干燥,凍干程序結束,即可制成水果口味的凍干酸奶塊。
奶制品真空凍干機 低溫冷凍干燥機冷凍干燥是利用升華的原理進行干燥的一種技術,是將被干燥的物質(zhì)在低溫下快速凍結,然后在適當?shù)恼婵窄h(huán)境下,使凍結的水分子直接升華成為水蒸氣逸出的過程.冷凍干燥得到的產(chǎn)物稱作凍干物,該過程稱作凍干。 物質(zhì)在干燥前始終處于低溫(凍結狀態(tài)),同時冰晶均勻分布于物質(zhì)中,升華過程不會因脫水而發(fā)生濃縮現(xiàn)象,避免了由水蒸氣產(chǎn)生泡沫、氧化等副作用。干燥物質(zhì)呈干海綿多孔狀,體積基本不變,極易溶于水而恢復原狀。在很大程度上防止干燥物質(zhì)的理化和生物學方面的變性。
奶制品真空凍干機 低溫冷凍干燥機
1、營養(yǎng)成份損失很小,凍干后的物質(zhì)呈多孔狀,外形與干燥前基本相同。
2、經(jīng)真空冷凍干燥的物質(zhì),其物理、化學和生物狀態(tài)基本不變。
3、可達到保持食品原有的色、香、味、形、新鮮度不變的目的。
4、加水后,能很快地復原,在密封容器內(nèi)有較長的保存期。
真空凍干機是目前市面上脫水效果好的方法,該技術是將含水物質(zhì)在低溫下凍結,而后使其中的水份在真空狀態(tài)下直接升華,并用冷凝的方法捕凝升華的水汽,達到物質(zhì)脫水干燥的目的。該設備干燥速度快,相比較其他干燥設備時間縮短3倍以上,能耗低。