豬頭鹽水注射機是將鹽水及輔料注入肉中充分腌漬，注入配制的水溶液的肉塊能使肉質(zhì)嫩化、松軟、提高了肉制品的品位和出品率。
可根據(jù)不同工藝要求，調(diào)整步進速度，步進距離，壓肉板間隙及注射壓力，將腌漬液均勻連續(xù)地注入肉中，達到的注射效果。
豬頭鹽水注射機采用不銹鋼材料設計合理、結構嚴謹、操作方便、清洗方便、清潔衛(wèi)生。設有自動保護裝置，當注射針碰到硬物時注射針隨之抬起，不受損壞。

鹽水注射注意問題

①鹽水溫度小于5度并充分溶解，應在工作前30分鐘配置完畢；

②鹽水的PH值6.2～6.5，不得使用過夜鹽水；

③原料肉需充分解凍，肉溫控制在0～5度；

④鹽水配制添加順序：先容解磷酸鹽、因為磷酸鹽在大多數(shù)鹽水中不

易溶解，所以應先溶解磷酸鹽，抗壞血酸還原性很強，它與亞xiaosuan鹽

接觸后可在短時間內(nèi)釋放大量的一氧化氮有毒氣體，因此應zui后添

加，配制好的鹽水應盡快用完，不能隔夜放置，鹽水應保持在4度左

右為好，

腌制在腌制間靜止狀態(tài)下進行，應注意控制肉溫度不超過8℃，若溫

度過高可在攪拌時加入冰水來控制。

滾揉公式：一般可達10，000——12，000米為宜。

滾揉距離（米）=圈數(shù)∕分鐘×3.14×滾揉機的直徑×時間（分鐘）

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