豬皮膨化

豬皮微波膨化設(shè)備是利用微波輻射加熱，使物料中的水分吸熱汽化，從而帶動食品物料組織膨化的一種新的常壓膨化技術(shù)設(shè)備。

1。豬皮的選料與處理：選用煺毛后的、無疫病、無損傷的豬皮。先將新鮮的豬皮放入溫水中漫泡30分鐘，然后用制子清洗干凈，用刀刮除表皮上的污物，盡量不用利刀刮毛的便利方法，避免將毛根留在肉皮內(nèi)而影響成品品質(zhì)，將殘留的肉皮表面的脂肪用刀修理干凈，要求不得殘留一絲脂肪，以免影響膨化的程度，然后將清洗干凈、已去除脂肪的豬皮進行分切整形，分切形形大小在5-10平方厘米之間，不得超過10平方厘米，否則膨化后包裝困難，小于5平方厘米的自然皮塊也可以加工，無需再切成小塊和整形，否則經(jīng)包裝、運輸、銷售環(huán)節(jié)后容易造成碎塊。將切好的豬皮塊放入物料網(wǎng)格盤，將物料網(wǎng)格盤像抽屜一樣插入物料車，將物科車推入烘干房，關(guān)閉封閉門，烘干就可以開始了

2。豬皮烘干：用熱風或者熱泵將豬皮烘6個小時左右，烘干后的豬皮顏色呈棕黃色或棕褐色卷縮的亮塊，至用手指壓不出印痕為止

3。豬皮烘干后的處理：經(jīng)過烘干后的豬皮會溢出許多油脂，因此在后期的加工中需要清除油脂，才能進行膨化，如果不清除附著在豬皮上的油污，則無法制作出皮肚，清除的方法為將豬皮浸泡在溫堿水中，用毛刷刷干凈油污，再用溫清水漂洗干凈瀝干水分即可。

4。豬皮的微波膨化處理或者人工油炸，用微波膨化豬皮，速度快，非油炸，成本低，最主要是環(huán)保，是您的。

5。皮肚稱重包裝

注意事項

物料車底層做個盤子，烘干時在下面接住滴下的油，便于烘干房內(nèi)清潔