豆腐干（俗稱：豆干、干子）是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞。豆腐干是佐酒下飯的食品之一，也便于旅途攜帶和食用。豆腐干有鹵干、熏干、醬油干等，是宴席中拌涼菜、炒熱菜的上乘原料。其含水量比水豆腐小，硬度高，厚度小，是豆腐的再加工食品。
微波殺菌設(shè)備簡(jiǎn)介：
微波殺菌設(shè)備采用微波對(duì)豆干進(jìn)行非接觸式的整體加熱，使被加熱物料本身成為發(fā)熱體，不需要熱傳導(dǎo)過程，可以在極短的時(shí)間內(nèi)達(dá)到加熱溫度；微波加熱均可使物料表里均勻滲透電磁波而產(chǎn)生熱能，加熱均勻性好，不會(huì)出現(xiàn)外焦內(nèi)嫩的現(xiàn)象，極大程度的保存豆干的營養(yǎng)物質(zhì)、色澤、香味，提高產(chǎn)品品質(zhì)。
微波殺菌設(shè)備采用微波對(duì)陳皮進(jìn)行殺菌，其原理是電磁場(chǎng)的熱效應(yīng)與生物效應(yīng)雙重作用的殺菌結(jié)果。微波對(duì)細(xì)菌的熱效應(yīng)是使蛋白質(zhì)變性，使細(xì)菌失去營養(yǎng)、繁衍和生存的環(huán)境而死亡；微波對(duì)細(xì)菌的生物效應(yīng)是微波電場(chǎng)改變了細(xì)胞膜斷面的電位分布，影響細(xì)胞膜周圍電子和離子濃度，從而改變細(xì)胞膜通透性，細(xì)菌因此而營養(yǎng)不良，不能正常代謝，細(xì)菌結(jié)構(gòu)功能絮亂，生長(zhǎng)發(fā)育受到抑制而死亡；甚至微波電場(chǎng)還能誘使細(xì)菌的遺傳物質(zhì)發(fā)生改變，從而不能正常繁衍甚至死亡。
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