果蔬脆片目前主要是果蔬等一些農(nóng)產(chǎn)品做出來的，而且大多數(shù)果蔬脆片廠家都是根據(jù)當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的果蔬為主來加工果片產(chǎn)品，比較局限于區(qū)域性及地方性。我國市場上目前還沒有全國性的果蔬脆片*，主要以地方果蔬脆片企業(yè)為主，基本也很少投入品牌傳播和市場推廣的費(fèi)用，這在一定程度上影響了果蔬脆片的發(fā)展速度及規(guī)模的擴(kuò)大。果蔬脆片具有營養(yǎng)豐富、方便攜帶、老少皆宜，是有非常好的消費(fèi)趨勢，所以果蔬脆片的未來發(fā)展前景開始非常不錯的，近幾年來果蔬脆片逐漸出現(xiàn)在市場上，今年來我公司購買真空油炸機(jī)的用戶就在十家以上，我公司用戶的真空油炸機(jī)可滿足不同用戶的需求，新推出的重慶低溫油炸的小黃魚真空油炸機(jī)適合批量產(chǎn)生是一臺大型真空油炸設(shè)備可實現(xiàn)連續(xù)化、機(jī)械化生產(chǎn)，可以滿足當(dāng)下市場的需求。
重慶低溫油炸的小黃魚真空油炸機(jī)在油炸之前,對一些含水率較高的原料應(yīng)進(jìn)行脫水處理,如冷風(fēng)干燥或離心機(jī)脫水,以便降低油炸前原料含水率,有固形、縮短油炸時間的作用。將原料裝入炸筐后放進(jìn)油炸罐內(nèi)旋固好,立即關(guān)閉密封門抽真空,控制一定的真空度,啟動油循環(huán)系統(tǒng),再將貯油罐預(yù)熱好的油輸入油炸罐。加熱油炸罐,在真空低溫下油炸原料脫水,不同的品種應(yīng)選用不同的油炸條件,即溫度、真空度、時間等。由于油炸初期水蒸氣大量產(chǎn)生,使得真空度與油溫波動較大,應(yīng)注意調(diào)節(jié)控制。
1.健康安全
該設(shè)備與食品直接觸摸的部件選用不銹鋼材料，確保產(chǎn)品的質(zhì)量，另外它還配有專門的洗油設(shè)備及排污口，潔凈衛(wèi)生，而且該設(shè)備在真空負(fù)壓閥方位也配有的 ，可以削減噪音，同時防止塵埃進(jìn)入油炸鍋內(nèi)。
2.天然綠色
出產(chǎn)時在給不銹鋼管加熱的階段，該設(shè)備可以敏捷升溫，升溫到設(shè)定溫度后，主動微調(diào)保溫，確保油溫恒定在 ±1℃，確保了產(chǎn)品的色，香，味，形具佳。
3.環(huán)保節(jié)能
該設(shè)備擁有十分的脫油設(shè)備，它首要選用皮帶減速、電機(jī)一體的馬達(dá)，直接與貨籃軸連接，脫油敏捷，自在減速停機(jī)，不會出現(xiàn)皮帶傳動打滑的現(xiàn)象，保障產(chǎn)品的完好形狀，不破碎，成品率高，而且它還選用雙級真空體系，冷凝器，確保真空（表壓）可達(dá) -0.1Mpa， 可縮短加工時間，提率，含油率低。
小黃魚真空油炸機(jī)采用真空油炸，油炸溫度大大下降，并且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度下降。油炸食物不易褪色、變色、褐變，能夠堅持質(zhì)料自身的色彩。采用真空油炸，質(zhì)料在密封真空狀況下被加熱。質(zhì)猜中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且跟著質(zhì)料的脫水，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。因而采用真空油炸技能能夠很好地保存質(zhì)料自身具有的香味。在真空油炸過程中，油處于負(fù)壓狀況，溶于油脂中的氣體很快很多逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，并且油炸溫度低，因而，油脂的劣化程度大大下降。真空油炸是在低溫（80~120℃）對食物進(jìn)行油炸、脫水，能夠有效地減少高溫對食物養(yǎng)分成份的破壞。
小黃魚真空油炸機(jī)在油循環(huán)加熱、真空、液壓、氣動、主動脫油等系統(tǒng)的聯(lián)合效果下，對加熱、油炸、儲油、脫油、脫水、油過濾等工藝流程進(jìn)行一體化控制，在真空下連續(xù)性主動完成，產(chǎn)品的含油率要比外置常壓離心脫油明顯下降?？梢苑乐故秤糜椭踊冑|(zhì)，不必加入其他抗氧化劑，可以提高油的反復(fù)利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達(dá)40％～50％，而真空油炸食品的含油率在10%-20％，節(jié)油30％-40%，節(jié)油*。食品脆而不膩，可貯性能良好。采用真空低溫油炸等技術(shù)，能在極短時間內(nèi)迅速脫水干燥，獲取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不膩，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含維生素、礦物質(zhì)、纖維等多種營養(yǎng)成分，具有低糖、低鹽、低脂、低熱等特征。
小黃魚真空油炸機(jī)是在真空的情況下，降低食品中的水汽含量，讓食物在短時間內(nèi)迅速脫水，實現(xiàn)在低溫條件下對食品的油炸。熱油作為食物脫水供熱的介質(zhì)，還能起到改善食物風(fēng)味的效果。油炸前的果蔬經(jīng)過熱水漂湯、魚肉等經(jīng)過熟制加工，預(yù)處理的意圖，盡量保持食物的原色和原味，提高原料的固形物含量，提高制品的安排強(qiáng)度，降低食物的含油率，嚴(yán)格意義上講，真空油炸實際上是對食物的干燥脫水的過程，只不過把油作為供熱的介質(zhì)，與油炸有著底子的差異。
