與其它油炸類食品相比，口感酥脆、風(fēng)味各異、色彩鮮艷、原料多樣，以及相對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的果蔬脆片越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞。筆者相信，地方通過(guò)在果蔬產(chǎn)業(yè)鏈上下功夫，并且借助低溫真空油炸機(jī)等設(shè)備之力，不僅能夠滿足消費(fèi)升級(jí)市場(chǎng)的需求，同時(shí)也真正把加工產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，使其成為實(shí)現(xiàn)農(nóng)民增收，鄉(xiāng)村振興的大產(chǎn)業(yè)，含油量少的大型酥蝦真空油炸機(jī)省炸油帶有自動(dòng)數(shù)字智能控溫系統(tǒng)，用戶可以根據(jù)不同果蔬的特點(diǎn)，準(zhǔn)確地調(diào)節(jié)適宜的油炸溫度，防止長(zhǎng)時(shí)間高溫條件下，果蔬脆片有害物質(zhì)的產(chǎn)生。不僅如此，由于低溫真空油炸機(jī)能夠在低溫、低壓真空條件下對(duì)果蔬脆片進(jìn)行油炸，即便長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行油炸作業(yè)，也不會(huì)產(chǎn)生大量的廢油問(wèn)題，并且產(chǎn)品含油量較低，提高了炸油的循環(huán)利用率。

    真空低溫油炸技術(shù)是在減壓（真空）的情況下，使食品物料中的水分迅速汽化，在短時(shí)間內(nèi)迅速完成脫水過(guò)程，實(shí)現(xiàn)在低溫（90℃) 條件下食品的脫水過(guò)程。低溫油炸技術(shù)作為食品迅速脫水的新技術(shù)，能夠起到改善食品風(fēng)味的作用。在低溫油炸前對(duì)食品物料進(jìn)行的漂燙護(hù)色、浸漬等預(yù)處理，能夠保持食品物料的本來(lái)狀態(tài)，提高油炸后食品的固形物含量，降低真空低溫油炸食品的含油率。從學(xué)術(shù)角度方面講，真空油炸技術(shù)實(shí)際上是以低溫油為介質(zhì)對(duì)食品物料的干燥脫水過(guò)程，含油量少的大型酥蝦真空油炸機(jī)采用國(guó)際品牌LG的PLC和溫度模塊、中國(guó)臺(tái)灣Eview觸摸屏、LG變頻器和低壓電器及德國(guó)久茂PT100溫度傳感器組成，全自動(dòng)化設(shè)計(jì)，用于系統(tǒng)安全保護(hù)和自動(dòng)油炸過(guò)程控制，控溫自動(dòng)控制，無(wú)級(jí)變頻調(diào)速脫油，可使油炸出的菠蘿脆片加酥脆不油膩。

    大型酥蝦真空油炸機(jī)頂部配有照明窗和照明燈，側(cè)面配有真空表，真空解除閥、觀察窗，后面配有強(qiáng)制循環(huán)的環(huán)形布油槽和均布的多個(gè)出油口，主要保證油炸鍋的油溫均勻，減少溫差，保證油炸品質(zhì)。 底部配有排污排渣閥，配有循環(huán)油管，油管進(jìn)口配有粗過(guò)濾網(wǎng)，脫油部分由脫油電機(jī)、主軸，料籃圓形框架，2層蒸籠式的整體圓形貨籃（保證全面接觸，油炸均勻，不粘連）。采用雙級(jí)真空系統(tǒng)，高效冷凝器，保證真空（表壓）可達(dá)-0.09Mpa，可縮短加工時(shí)間，提高效率，含油率低。

    低溫真空油炸機(jī)擁有脫油設(shè)備，它首要選用皮帶減速、電機(jī)一體的馬達(dá)，直接與貨籃軸連接，脫油敏捷，自在減速停機(jī)，不會(huì)出現(xiàn)皮帶傳動(dòng)打滑的現(xiàn)象，保障產(chǎn)品的完好形狀，不破碎，成品率高，而且它還選用雙級(jí)真空體系，冷凝器，確保真空（表壓）可達(dá) -0.1Mpa， 可縮短加工時(shí)間，提率，含油率低，佳特真空油炸機(jī)選用設(shè)計(jì)的雙加熱方法，加熱速度快，一起出產(chǎn)過(guò)程中無(wú)需抽走油再進(jìn)行脫油，而是將油炸筐直接提起進(jìn)行脫油，既節(jié)省了抽油時(shí)間，也避免了抽油過(guò)程中熱量損失。冷凝器選用的是臥式三級(jí)列管式冷凝器，冷卻水選用四級(jí)折返，冷氣體多級(jí)往復(fù)，將可凝性氣體冷凝，而不會(huì)進(jìn)入到真空機(jī)組中，極大地降低了真空機(jī)組的工作量，達(dá)到真空的速度快、真空度高。

1.真空低溫油炸技術(shù)的油溫低，且處于密封的狀態(tài)下進(jìn)行油炸，油面與空氣接觸面積小，導(dǎo)致油炸用油不易氧化，油脂酸價(jià)和過(guò)氧化值上升緩慢，不易變質(zhì)。
2.真空低溫油炸技術(shù)能夠有效地將食品物料產(chǎn)品含油率控制在20%以下，與常溫常壓油炸食品的含油率多在40%~50%相比較，真空低溫油炸技術(shù)油耗較小。
3.打開電源開關(guān)，進(jìn)入?yún)?shù)屏幕，根據(jù)食品種類、油炸重量設(shè)定合適的油炸時(shí)間、油炸溫度、脫油時(shí)間.設(shè)定變頻器的脫油頻率。
4.啟動(dòng)液壓泵，將貨籃架提升至門的高度，打開鍋門和籃門，將裝好原料的貨籃由液壓車推入貨籃架內(nèi)，關(guān)閉貨籃門，插好門栓，壓緊快速夾具，壓緊上蓋。并要再次確認(rèn)無(wú)誤。以防止原料掉入油炸鍋內(nèi)，堵塞油路，過(guò)濾網(wǎng)，影響油的加熱效果。
5.油炸結(jié)束后，關(guān)閉液壓泵，關(guān)閉循環(huán)油泵，關(guān)閉真空泵、關(guān)閉蒸汽閥（手動(dòng)截止閥，電磁閥），關(guān)閉水泵、冷卻水。關(guān)閉電源。將系統(tǒng)的相關(guān)閥門置于正常的位置，以備下次油炸時(shí)用。
6.出產(chǎn)時(shí)在給不銹鋼管加熱的階段，該設(shè)備可以敏捷升溫，升溫到設(shè)定溫度后，主動(dòng)微調(diào)保溫，確保油溫恒定在 ±1℃，確保了產(chǎn)品的色，香，味，形具佳。

    循環(huán)過(guò)濾的大型酥蝦真空油炸機(jī)省炸油在真空低溫狀態(tài)下，食品物料脫水速度快。由于真空低溫油炸技術(shù)油溫較低，所以能夠限度保持食品物料原有的色澤和性狀。 食品物料中的呈香呈味成分多為水溶性成分，采用真空低溫油炸技術(shù)，食品物料在密封狀態(tài)和低溫條件下緩慢加熱，在低溫油浴的過(guò)程中極少溶出，而且隨著加熱過(guò)程中食品物料中水分的不斷減少，食品物料中的呈香呈味成分得到進(jìn)一步濃縮。