簡介：
相傳在三國時期，劉備、關(guān)羽、張飛這三人聚于皇榜之下，結(jié)義于桃花園，祭罷天地，復(fù)宰牛設(shè)酒，聚鄉(xiāng)中勇士，得三百余人，就桃園中痛飲一醉，大魚大肉痛快一番！期間有個姓張的廚子負責烹飪，他有一手絕活就是炭火烤魚，醇和味美、鮮上加鮮！劉備等大喜，酒肉過后士氣大振，劉備揮刀盟曰：“汝等烹飪有佳，當記頭功”后劉備登基，定烤魚為蜀國國菜！三國三結(jié)義烤魚由此而來！
烤魚是以烤魚系列為主特色，功夫鹵、香水魚、精品系列為輔的菜系產(chǎn)品，分為麻辣、清香兩大系列。其采用千年*秘方配方，調(diào)料技術(shù)*，再結(jié)合重慶火鍋的特點,香味濃郁,湯紅色亮,辣而不燥,保健營養(yǎng),吃后口不干、不上火、口味幽香、油而不膩，贏得了廣大消費者的信賴,擁有的*。
而配料的運用是“烤魚”制作中的一個絕活，無論腌料還是湯料，都經(jīng)過了上百次的試驗，充分借鑒重慶火鍋的用料特點，烤魚不但有魚肉的鮮味，還有一種*的焦香味和濃郁的料香味，回味無窮，百吃不厭，在回放千年飲食文化的同時，也了現(xiàn)代烹魚新時尚。從烹飪手法上講，烤魚借鑒了燒烤原有的風格且結(jié)合火鍋的用餐形式；從口味上講，烤魚結(jié)合八大菜系，包羅萬象，從而充分體現(xiàn)出自己的的風格與特色，*一派。
特點：
一、色澤美觀、香氣襲人、 皮酥肉嫩、唇齒留香、回味悠長；
二、質(zhì)地細嫩、辣香味濃、咸香回甜、清香爽口、肥而不膩；
三、特制調(diào)味料、調(diào)味醬提味增香，*秘方研制；
四、香辣、麻辣、清香、豆鼓、泡菜，五大經(jīng)典味型；
培訓內(nèi)容：
1、各類調(diào)料、醬料優(yōu)劣的識別 2、各類原料刀工練習；
3、各類原料預(yù)處理方法； 4、烤魚的預(yù)處理技術(shù)；
5、特制烤魚醬調(diào)制技術(shù)； 6、烤魚油料配方；
7、烤魚調(diào)料配方； 8、碳烤爐烤制技術(shù)；
9、燃氣爐烤制技術(shù)； 10、電烤爐烤制技術(shù) ；
11、紅油炒制技術(shù)； 12、各種味型底料調(diào)制技術(shù)；
13、不同魚類的烤制技術(shù)； 14、高湯熬制技術(shù)；
15、老油的清洗、提煉技術(shù)； 16、各類調(diào)料及醬料的保存方法
17、了解各類調(diào)料市場行情及購買方案； 18、開店選址指導(dǎo)；
19、店面裝飾設(shè)計； 20、開店*方案；
課程安排
*天：上午：講解資料，主要要求學員認識和了解常用調(diào)料、香料
下午：練習紅油，學會紅油的制作，并進行實際操作
要求：學員對烤魚的制作過程有初步的了解，學習認識常用的調(diào)料和香料，了解一些香料和調(diào)料的作用以及稱重和定量的基本方法，掌握紅油的提煉技術(shù)
第二天：上午：師傅示范做烤魚的底料，指導(dǎo)學員操作練習（底料制作）
下午：殺魚、烤魚的學習以及魚的腌制
要求：學員在老師的帶領(lǐng)下進行實際操作練習
第三天：上午：師傅指導(dǎo)練習制作鍋底
下午：從鍋底——殺魚——烤魚——裝盤（由學員單獨完成）
要求：學員基本掌握烤魚的制作技術(shù)，并能夠單獨操作
第四天：上午：不同魚的做法、殺制方法
下午：講解相關(guān)方面的知識（贈送的技術(shù)）
要求：復(fù)習學過的內(nèi)容，學會不同種類的魚的宰殺及制作方法
第五天：上午:去市場了解調(diào)料、用具的價格以及怎么樣辨別好、壞
下午：師生坐談，總結(jié)教學情況，解答相關(guān)問題
要求：學員了解市場原材料和工器具的品種、質(zhì)量、價格以及采購，總結(jié)教學情況，解答相關(guān)問題
培訓費用:
2000元（包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費、食宿費、學習材料費、資料費、三年內(nèi)技術(shù)同步升級服務(wù)費等，中途不增收任何費用）不限制學習時間，根據(jù)各人掌握情況，學會為止，可以同時來兩名學員一起學習，不增收任何費用
備注：
為加強學員綜合競爭力，所有學員均可獲贈珍珠奶茶、五香毛豆、鹽水花生、麻辣田螺、漢味烤蝦球、精武鴨脖、各式炒飯、冰粥、鹵菜制作技術(shù)等開店*的菜品。
投資分析
經(jīng)營選址相當關(guān)鍵，建議以店鋪形式經(jīng)營，既可適應(yīng)消費者消費需求又擁有一定范圍的可持續(xù)發(fā)展能力。在學校旁、公園、超市、街道路口、工廠、車站、食堂等作中、晚餐或休閑小吃都是經(jīng)營的好地方，積累資本，后期擴大規(guī)模。
經(jīng)營所用配料當?shù)厥袌鲇惺郏跗诎孔?、裝修、設(shè)備等費用 三、五萬元投資足以開業(yè)，按武漢當?shù)叵M計算，平均毛利近70%左右，效益相當可觀 利潤分析特色烤魚按份出售，一鍋草魚售價35元，每鍋成本11元左右（選用約兩斤大小的草魚，成本7元左右， 底菜3元左右，其他消耗1元左右）保守算一天也可賣30～50鍋，營業(yè)額1000～1700元，可獲利700～1200元，生意好點可賣50～80鍋，節(jié)假日更好。
通過對學員半年以上的店面跟蹤調(diào)查，大部分學員除去所有費用開支，月獲利可達8000～10000元，生意好的可達12000～20000元左右，這是經(jīng)營一個店面所獲利潤，如后期同時經(jīng)營2～3個店面效益更可觀。
備注：
我們希望你花zui少的錢，學到的技術(shù)來創(chuàng)業(yè)，歡迎你來考察、來免費品嘗，畢竟你是來學餐飲技術(shù)的，而餐飲的靈魂就是味道，所以我們建議您多走訪幾家，免費品嘗味道，覺得合適再學習。
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