中*廚房冷庫是新型冷庫模式，其實就是配餐配送中心，主要的任務(wù)是將食品原料統(tǒng)一采購并制作加工成成品或者半成品之后，將菜品采用全熱鏈、全冷鏈或者冷熱鏈混合的方式統(tǒng)一配送到各連鎖店進行二次加熱或者組合后銷售給顧客。中*廚房配套冷庫有很多種，比如分揀預冷庫、原料儲存冷庫、凈菜車間冷庫、食品冷凍庫、果蔬保鮮庫等。

中*廚房冷庫設(shè)計建造方案，根據(jù)不同食品的存儲溫度需求有著比較大的差異，如冷藏保鮮、冷凍存儲、預冷降溫、凈菜加工、肉類解凍等，溫度不同，冷庫設(shè)計配置方案也大不一樣。有些情況下，為了避免人工在加工車間作業(yè)時受到傷害，還會采用吸頂雙側(cè)出風機組和拐角設(shè)計防撞梁等合理化設(shè)計。

隨著配餐配送方式的不同，中*廚房冷庫也需要設(shè)計出合理實用的解決方案，如涉及到全熱鏈式配送、全冷鏈式配送冷熱鏈混合式配送等配送方式時，則需要配備符合其需求的熱藏、冷藏(冷凍)設(shè)施，配置滿足生熟分開存放要求的溫度監(jiān)測裝置，安裝制冷設(shè)備調(diào)控溫度的區(qū)域包括冷庫和加工操作區(qū)等。

中*廚房冷庫有哪些優(yōu)點 ?

口味方面：同時大批量生產(chǎn)相同品味的成品或者半成品，可以保證各連鎖餐飲店的食品口味更加穩(wěn)定和統(tǒng)一。

品質(zhì)方面：一般對食材大批量的進行采購，來源統(tǒng)一且對食物生產(chǎn)衛(wèi)生安全標準都比較高，所以食物的品質(zhì)比較穩(wěn)定和優(yōu)良。

成本降低：采用大量生產(chǎn)設(shè)備，節(jié)省人力的成本，而目采購貨量大，可以降低原材料的成本；統(tǒng)一進行運輸，減少運輸?shù)某杀尽?/span>

提高效率：機械化程度高，大大節(jié)省了人力，快速大批量生產(chǎn)食物，及時在配置的冷凍、冷藏庫保存。并統(tǒng)一安排運輸，節(jié)省各服務(wù)單位的庫存和運貨時間。