果蔬干是現(xiàn)在流行的果蔬深加工形式，果蔬干的加工形式，加工設(shè)備有多種，而今年來果蔬脆片真空油炸機(jī)成為比較占優(yōu)勢(shì)的設(shè)備，經(jīng)過VF低溫脫水工藝后，果蔬干可保留果蔬原有的顏色、味道、色澤等，據(jù)監(jiān)測(cè)，營養(yǎng)流失也很小，且出來的成品酥脆可口，老少皆宜，成為近消費(fèi)者比較喜愛的休閑零食。江西脆棗低溫真空油炸機(jī)智能化操作主要是由PLC主機(jī)、變頻器、溫度模塊擴(kuò)展、觸摸屏、開關(guān)電源、按鈕、隔離變壓器、空氣開關(guān)、接觸器、熱繼電器、UK端子、線材、中間繼電器、斷路器等，其中PLC和變頻器采用日本三菱，低壓電器使用施耐德或正泰。所有動(dòng)作由PLC控制，10寸液晶觸摸屏，實(shí)時(shí)顯示、修改壓力、溫度、油面高度、油炸時(shí)間、脫油時(shí)間、脫油轉(zhuǎn)速。
我們現(xiàn)在市面上買到的果蔬脆，絕大部分都是低溫油浴的，將新鮮蔬果洗凈后，急速冷凍到零下30度，在真空環(huán)境下使細(xì)小冰晶升華，再用植物油低溫干燥脫水而成。這種加工方式確實(shí)可以將產(chǎn)品做到口感香脆，但是因?yàn)檫€是用了油浴，本質(zhì)還是油炸食品，其實(shí)脂肪含量會(huì)比新鮮蔬果多得多。江西脆棗低溫真空油炸機(jī)智能化操作油炸的整個(gè)過程都是在真空的情況下連續(xù)完成的，果品不易褪色、變色，在一定程度上避免了氧化作用，很好地保存了果品的營養(yǎng)與味道。
脆棗果蔬加工設(shè)備擁有十分的脫油裝置，它主要采用皮帶減速、電機(jī)一體的馬達(dá)，脫油迅速，自由減速停機(jī)，不會(huì)出現(xiàn)皮帶傳動(dòng)打滑的現(xiàn)象，保障產(chǎn)品的完整形狀，不破碎，成品率高，采用雙極級(jí)真空系統(tǒng)，高效冷凝器，保證真空（表壓）可達(dá)-0.1Mpa，可縮短加工時(shí)間，提高效率，含油率低。真空連續(xù)脫油是系統(tǒng)在炸制過程后，在保持高真空度的同時(shí)油炸倉的油脂通過泄油閥降入儲(chǔ)油倉，然后進(jìn)行脫油。這種脫油技術(shù)，可以保證油不至于滲透到物料的組織中，即被有效脫出，使炸制出來的脆片組織仍保持堅(jiān)脆狀態(tài)，同時(shí)避免油的大量滲入而導(dǎo)致脆片在保藏過程中酸敗，所以，這項(xiàng)技術(shù)的應(yīng)用也可有效保證脆片的貨架期。采用內(nèi)置脫油技術(shù)生產(chǎn)的產(chǎn)品含油量可控制在20％以下。另一方面，真空連續(xù)脫油配合循環(huán)過濾裝置及回收系統(tǒng)，能夠有效節(jié)省油的用量和降低油脂的劣變。
香酥脆棗的主要生產(chǎn)加工設(shè)備是低溫大棗真空油炸機(jī)，您需要準(zhǔn)備一個(gè)冷庫。新鮮的棗需要清洗去核，而通常的紅棗需要先浸泡，浸泡之后去核，后冷凍，在零下18~24℃的溫度下進(jìn)行冷凍，之后就可以放到國邦機(jī)械生產(chǎn)的全自動(dòng)真空油炸機(jī)里面進(jìn)行油炸，我公司生產(chǎn)的真空油炸機(jī)，成功的實(shí)現(xiàn)了加熱、油炸，儲(chǔ)油，脫油、脫水等一體化設(shè)備，在真空下連續(xù)性完成，真空度為-0.092~-0.098，產(chǎn)品的含油量低，低溫油炸，油炸溫度為95℃ ，減少了丙烯酰胺等可能存在致癌風(fēng)險(xiǎn)的致癌物，而且真空狀態(tài)下，水分急劇蒸發(fā)，香酥脆棗疏松多孔，酥脆爽口。 綠色健康的休閑食品將會(huì)是市場(chǎng)的一個(gè)趨勢(shì)，傳統(tǒng)的高溫油炸產(chǎn)品終將會(huì)淘汰，競(jìng)爭(zhēng)激烈的現(xiàn)在，誰優(yōu)先占領(lǐng)市場(chǎng)，誰主動(dòng)出擊，誰就會(huì)占用市場(chǎng)權(quán)，所以，酥脆棗終將會(huì)是一個(gè)趨勢(shì)，它不同于其他的油炸產(chǎn)品一樣，它的含油量很低，而且經(jīng)過脆棗加工設(shè)備--真空油炸機(jī)的制作，香酥脆棗成功的保留了大棗原有的味道，越來越深受消費(fèi)者的喜愛。
1.真空泵5年以上不降低真空度，相對(duì)高的真空度有利于降低油炸溫度，提高物料內(nèi)的熱量和水分的傳導(dǎo)效率，從而提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低能源的消耗。
2.在真空狀態(tài)下，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴(kuò)大，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口，且具良好的復(fù)水性能。
3.將油加熱至 90 ℃，然后必須關(guān)閉炸鍋門，將真空度提至 0.09 MPa 以上，然后開始脫油操作，油溫 90～95 ℃的條件下，炸制20～25 min，以油面無水泡沸騰為止。
4.具有適用性廣、操作簡單、投資少、環(huán)保節(jié)能等特點(diǎn)。所生產(chǎn)的非油炸膨化產(chǎn)品具有綠色天然、品質(zhì)優(yōu)良、營養(yǎng)豐富、食用方便、保質(zhì)期長和易于貯存等特點(diǎn)。
5.優(yōu)化的設(shè)備配置，不用氣動(dòng)閥門，不用汽源、汽泵，極大地降低了用戶的采購成本，這是該設(shè)備的又一靚點(diǎn)。簡捷的操作模式，又大大地縮小了空耗時(shí)間，門子的科學(xué)設(shè)計(jì)與寬敞適度，使裝料、出料快速便利。充分體現(xiàn)了人性化理念。
低溫大棗真空油炸機(jī)既保證了的口感，又保證了食品衛(wèi)生。該設(shè)備是在低溫下對(duì)食品進(jìn)行油炸、脫水，可以減少了高溫對(duì)食品營養(yǎng)成份的破壞。該設(shè)備采用的是不銹鋼材質(zhì)，堅(jiān)固耐用，工藝*。低溫真空油炸可以防止食用油劣質(zhì)化變質(zhì)，不必加入其它抗氧化劑，可以提高油的反復(fù)使用，降低了成本。
