*，薯?xiàng)l一般都是油炸制成。油炸制成的薯?xiàng)l中油脂含量較高，一般每份在在16%-18%左右，這也是薯?xiàng)l被不少消費(fèi)者詬病的原因。為了減少薯?xiàng)l中的油脂含量，迎合健康消費(fèi)需求，部分商家開始選擇用真空油炸設(shè)備來制作薯?xiàng)l，炸薯?xiàng)l用的什么設(shè)備 江西薯?xiàng)l真空油炸機(jī)具有含油量低、口感酥脆的優(yōu)勢(shì)，并且該款薯?xiàng)l真空油炸機(jī)由真空油炸罐、油加熱系統(tǒng)、儲(chǔ)油補(bǔ)油系統(tǒng)、自動(dòng)脫油系統(tǒng)等部件組成，自動(dòng)脫油系統(tǒng)能將面餅上多余的油分去除，使薯?xiàng)l含油量保持在10%左右。同時(shí)，真空環(huán)境能極大地減輕食物的氧化作用，如脂肪酸敗、酶促褐變等，減少對(duì)健康的危害。
研究表明，溫度在120度以上才會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，隨著溫度的升高，丙烯酰胺的含量也逐漸增大，當(dāng)溫度達(dá)到 170度左右時(shí)，丙烯酰胺的含量達(dá)到高峰。炸薯?xiàng)l用的什么設(shè)備 江西薯?xiàng)l真空油炸機(jī)的真空油炸工藝是使油炸過程在負(fù) 壓的條件下進(jìn)行，此時(shí)水的沸點(diǎn)降低，因而能使產(chǎn)品在較低的溫度下完成熟化干燥過程，減少了產(chǎn)品中丙烯酰胺的含量。加工物品小量陸續(xù)入料和產(chǎn)品陸續(xù)出料，真空度高且平穩(wěn)，進(jìn)出料油溫平穩(wěn)，炸制更均勻，料片膨化度更高，片形更平整，產(chǎn)品品質(zhì)明顯提高。
產(chǎn)品加工工藝研發(fā)：在設(shè)備基礎(chǔ)上，合理的食材加工工藝也是低溫油炸設(shè)備產(chǎn)量和產(chǎn)品質(zhì)量的重要決定因素，對(duì)此，我公司進(jìn)行了薯?xiàng)l真空油炸機(jī)多種食材的加工工藝研究和優(yōu)化，終使我們的產(chǎn)品可以被應(yīng)用到蔬菜、水果以及多種海鮮等動(dòng)、植物性食材的加工中。物料的真空浸泡技術(shù)研發(fā)。在物料浸泡方面，將要處理的食材放入真空浸泡罐中進(jìn)行浸泡，食材放入料筐后，關(guān)閉真空罐，打開氣泵，對(duì)真空浸泡罐進(jìn)行抽真空。抽真空后真空罐的負(fù)壓狀態(tài)能夠破壞食材表面的空氣膜，打破浸液與食材之間的隔離狀態(tài)，提高食材的浸泡效率，另外真空罐的負(fù)壓狀態(tài)，也會(huì)迫使食材中的空氣向外擴(kuò)散，在食材內(nèi)部形成真空負(fù)壓，提高食材對(duì)浸液的吸收效率，提高食材浸泡效率。
薯?xiàng)l真空油炸機(jī)內(nèi)置真空連續(xù)脫油系統(tǒng)內(nèi)置真空連續(xù)脫油是系統(tǒng)在炸制過程后，在保持高真空度的同時(shí)油炸倉(cāng)的油脂通過泄油閥降入儲(chǔ)油倉(cāng)，然后進(jìn)行脫油。這種脫油技術(shù)，可以保證油不至于滲透到物料的組織中，即被有效脫出，使炸制出來的脆片組織仍保持堅(jiān)脆狀態(tài)，同時(shí)避免油的大量滲入而導(dǎo)致脆片在保藏過程中酸敗，所以，這項(xiàng)技術(shù)的應(yīng)用也可有效保證脆片的貨架期。采用內(nèi)置脫油技術(shù)生產(chǎn)的產(chǎn)品含油量可控制在20％以下。另一方面，真空連續(xù)脫油配合循環(huán)過濾裝置及回收系統(tǒng)，能夠有效節(jié)省油的用量和降低油脂的劣變。
1.油過濾系統(tǒng):上下油罐、雙室加熱系統(tǒng)、單獨(dú)控制加熱、油炸時(shí)循環(huán)過濾油，使油脂始終保持清潔，且減少了油的浪費(fèi);
2.自動(dòng)控制溫度和壓力(真空度)，無過熱、無過壓，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn);
3.在負(fù)壓狀態(tài)，以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分(自由水和部分結(jié)合水)會(huì)急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu);
4.真空油炸是在低溫（80~120℃）對(duì)食品進(jìn)行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成份的破壞。
5.溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)，不必加入其他抗氧化劑，可以提高油的反復(fù)利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達(dá)40%~50%，而真空油炸食品的含油率在10%~20%，節(jié)油30%~40%，節(jié)油*。食品脆而不膩，可貯性能良好。
薯?xiàng)l真空油炸機(jī)可在1分鐘內(nèi)迅速將原材料中的水油甩出，進(jìn)行干燥處理，通過我們公司專業(yè)的薯?xiàng)l真空油炸機(jī)生產(chǎn)出來的薯?xiàng)l，含油率低，口感脆而不膩，并且延長(zhǎng)了保證期，我們公司生產(chǎn)的專業(yè)的薯?xiàng)l真空油炸機(jī)采用不銹鋼制作而成，符合世界食品安全要求，我們公司*，在同行業(yè)中性價(jià)比較高，設(shè)備質(zhì)量與售后不會(huì)讓任何人失望。
