香菇脆片是一種即食的休閑膨化食品，是鮮香菇經(jīng)過真空低溫油炸得到的，其口感酥脆、外形飽滿、營養(yǎng)健康且食用方便，同時時還能保留營養(yǎng)中的成分減少損失保留住香菇固有的香味，在當下市場上還是非常受消費者喜愛的，香菇脆加工設備有哪些 大型香菇真空油炸機可實現(xiàn)香菇脆的機械化操作使用，香脆脆在加工需要經(jīng)過分選、清洗、預煮殺青、浸泡、低溫冷凍、真空油炸、真空脫油、調(diào)味、冷卻、包裝等多個步驟，購買我們公司生產(chǎn)的香菇脆生產(chǎn)線就可以機械化完成以上操作，我公司可以根據(jù)用戶的需求加工生產(chǎn)切合的真空油炸設備，保證產(chǎn)品油炸達到酥脆的效果。

    低溫真空油炸技術與脫水作用有機結合，使油炸過程中產(chǎn)品處于負壓狀態(tài)，在這種條件下對產(chǎn)品進行加工生產(chǎn)，可以使油炸溫度大大降低，使油炸鍋內(nèi)的氧氣大幅度減少，從而使油脂的變質(zhì)速度減慢，香菇脆加工設備有哪些 大型香菇真空油炸機采用低溫真空油炸等技術，能在極短時間內(nèi)讓果蔬迅速脫水干燥，不僅保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含維生素、礦物質(zhì)、纖維等多種營養(yǎng)成分，具有低糖、低鹽、低脂、地熱等特征。

    大型香菇真空油炸機可以將進入炸鍋的原料從定時炸制，提鍋淋油、提升倒入脫油筒脫油到輸送出去一氣合成。溫度、油炸時間、脫油時間全部由PC機自動控制；炸制效果穩(wěn)定均勻性好，能有效地控制食品含油量。加工出的產(chǎn)品，香脆可口、味道純正，是油炸花生、蠶豆等堅果類食品的上佳選擇。該設備具有操作簡單、安全、節(jié)約勞動力、降低勞動強度等優(yōu)點。佳特真空油炸機有利于提高菜肴的消化吸收率 以油作為傳熱介質(zhì)可不同程度地提高菜肴的營養(yǎng)價值，一方面油本身是一種營養(yǎng)素，有的還含有人體必需的脂肪酸、維生素等，另一方面，在高溫油(分解溫度以下)的作用下，蛋白質(zhì)的消化吸收率可得到不同程度的提高。此外，由于蛋白質(zhì)變性會失去生理活性，所以原料中含有的各種有害的酶及蛋白質(zhì)性的有害因子在加熱時便會失活，而有利于食用。

1、選料：選用無霉斑、無霉變、無雜質(zhì)、無不良氣味、形塊完整、大小均勻的鮮菇為原料。清洗：用清水反復沖洗，洗去菇體上的泥沙、木屑等污物。并把水瀝盡。
2、殺青：沸水煮制 2～3 min，殺青水中添加 0.5%的鹽和 0.3％檸檬酸。
3、浸漬：用 10%的麥芽糊精溶液浸漬鮮菇，用真空浸漬，以蘑菇被均勻浸透為準。
4、真空油炸：將油加熱至 90 ℃，然后必須關閉炸鍋門，將真空度提至 0.09 MPa 以上，然后開始脫油操作，油溫 90～95 ℃的條件下，炸制20～25 min，以油面無水泡沸騰為止。
5、真空脫油：將煎炸出好的香菇脆片提出油面趁熱在真空狀態(tài)下離心脫油。
6、充氮氣包裝：在干燥條件下，將香菇脆片裝袋，并充氮氣封口。

    大型香菇真空油炸機具有較率的真空設備，即能在短時間內(nèi)處理大量三次蒸汽并能較快建立起真空度不低于0.092Mpa的真空條件。高品質(zhì)的設備配有二級真空系統(tǒng)，同時配有的水蒸汽捕集系統(tǒng)盡量具有機內(nèi)脫油裝置，這樣在真空條件下進行脫油，可避免在真空恢復到常壓過程中，油質(zhì)被壓入食品的多孔組織中，以確保產(chǎn)品含油量較低具有較大裝料量的高密閉性的真空油炸釜，（要有與裝料量相匹配的蓄油量和換熱面積，升溫迅速而穩(wěn)定）。具有油炸溫度、油炸時間，脫油時間，針對不同物料油炸方式等參數(shù)的自動控制裝置，避免人為因素造成產(chǎn)品質(zhì)量的不穩(wěn)定。

    大型香菇真空油炸機在低溫油炸可以造成低氧的環(huán)境，缺氧環(huán)境能有效地抑制嗜氧細菌和某些有害微生物，減緩物料及炸油的速度，抑制了霉變和細菌侵染，有利于產(chǎn)品儲存期的延長。油炸出的產(chǎn)品它既可以滿足油炸食品的酥脆美味，更是省掉了油炸食品的不健康的特點，更符合現(xiàn)代人的飲食理念和選擇。所以秋葵、大棗、香菇等一系列果蔬脆片在市場風靡，這都是低溫真空油炸機的功勞。