花生糖生產(chǎn)線做法
材料
折疊原料配方
主料:花生仁(生)250克
調(diào)料:白砂糖200克,蜂蜜150克,豬油(煉制)30克花生長于滋養(yǎng)補(bǔ)益,有助于延年益壽,所以民間又稱“長生果”,并且和黃豆一樣被譽(yù)為“植物肉”、“素中之葷”?;ㄉ臓I養(yǎng)價值比糧食類高,可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食物媲美。它含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪,特別是不飽和脂肪酸的含量很高,很適宜制造各種營養(yǎng) 食品。
熟花生肉1公斤 蔗糖1公斤 大油0.5公斤 化學(xué)飴糖0.75公斤
折疊花生米加工
把花生米攤放在鐵盤內(nèi)入爐烘烤,烘至花生達(dá)到七成熟,顏色仍呈白色時,即出爐。再用去皮機(jī)將花生米皮去掉再進(jìn)行挑選,挑選花米的標(biāo)準(zhǔn)是個大飽滿,無霉變。
花生糖生產(chǎn)線制作過程:
1.折疊熬糖
熬糖時應(yīng)注意進(jìn)行攪拌,以免發(fā)生糊鍋現(xiàn)象,待品溫達(dá)到135℃時,由于水分蒸發(fā),糖溶液形成糖膏,顏色淡黃,醮而能拔細(xì)絲,即加入大油,目的是使制品酥脆,有光澤。攪拌均勻,待品溫達(dá)到160℃時即挪離爐火。
2.折疊拌料
熬糖鍋挪離爐火后,立即向鍋內(nèi)倒入熟花生米快速攪拌,邊冷卻邊折疊糖,以使花生米和糖混合均勻并排除夾入的空氣。然后挪到作案臺上搟開,分成4個等分。
3.折疊壓片,切塊
用機(jī)器壓片、切塊,要意提前調(diào)好厚度,以保證糖塊的規(guī)格*。