隨著食品工業(yè)的發(fā)展，肉制品的生產(chǎn)和加工技術也在不斷提高。為了保證肉制品的質(zhì)量和安全，殺菌鍋在肉制品生產(chǎn)過程中扮演著舉足輕重的角色。采用高溫高壓殺菌工藝的設備，可以用于殺滅肉制品中的微生物，延長肉制品的保質(zhì)期。
一、殺菌鍋介紹：
1、殺菌鍋由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯(lián)鎖裝置、軌道、殺菌筐或殺菌盤、蒸汽噴管及若干管口等組成。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈，密封可靠，使用壽命長；
2、殺菌鍋鍋體采用不銹鋼制造，符合食品衛(wèi)生要求，抗腐蝕性好，衛(wèi)生美觀，設備使用壽命長；鴨脖鴨頭高溫殺菌鍋 黑鴨殺菌設備 真空包裝即食鴨翅鴨脖滅菌鍋
3、升溫時間短，由于事先對熱水罐中水充分加熱，當開始對殺菌鍋中產(chǎn)品殺菌時，只需將熱水罐中熱水注入殺菌鍋，同時加入蒸汽，使升溫時間縮短；
4、采用觸摸屏操作，PLC自動控制整個殺菌過程，從給水、升溫、殺菌、冷卻到殺菌結束全部自動化，無需人工操作；
5、溫度、壓力等參數(shù)采用 儀表控制調(diào)節(jié)，控制 ，可防止包裝容器的變形、破損等事故發(fā)生；
二、工作原理主要包括以下幾個方面：
1、加熱：殺菌鍋內(nèi)部設有加熱裝置，通過加熱使鍋內(nèi)溫度迅速升高至設定值。加熱方式通常有電加熱、蒸汽加熱和燃氣加熱等，不同的加熱方式可以根據(jù)生產(chǎn)需求進行選擇。
2、壓力：在加熱的同時，殺菌鍋內(nèi)部會產(chǎn)生一定的壓力，以保持鍋內(nèi)的壓力高于大氣壓，從而使鍋內(nèi)的肉制品處于相對缺氧的狀態(tài)。這樣有利于細菌的生長和繁殖，同時也能夠抑制部分厭氧菌的生長。
3、溫度和壓力的協(xié)同作用：在殺菌過程中，溫度和壓力是相互關聯(lián)的。在一定的溫度范圍內(nèi)，壓力越高，殺菌效果越好。因此，殺菌鍋內(nèi)部的壓力需要根據(jù)肉制品的種類和生產(chǎn)工藝要求進行精確控制。
4、殺菌時間：殺菌時間的長短直接影響到肉制品的安全性。一般來說，殺菌時間越長，殺菌效果越好。但是，過長的殺菌時間可能會導致肉制品的營養(yǎng)成分流失，因此需要根據(jù)實際情況進行合理調(diào)整。
三、設備的殺菌方式：
臥式殺菌鍋可根據(jù)不同產(chǎn)品設計水浴式殺菌、蒸氣殺菌、噴淋式殺菌三種方式。溫度、壓力、殺菌時間可分自動控制和手動控制。
我公司的設備，采用優(yōu)質(zhì)溫控儀器，80~135°之間可以根據(jù)需要隨意控制，也可定制生產(chǎn)更高溫度的殺菌設備。產(chǎn)品在溫控 度及使用范圍上，優(yōu)于單純的巴氏殺菌。
四、雙鍋帶罐殺菌鍋上罐和后罐的不同之處
上罐：適合于生產(chǎn)場地層高大，場地較為狹窄的空間
后罐：適合于生產(chǎn)場地層高矮，場地較為寬闊的空間
五、肉制品殺菌鍋的應用
1、火腿腸：火腿腸是一種常見的肉制品，其生產(chǎn)過程中需要進行高溫高壓殺菌處理，以保證產(chǎn)品的安全和衛(wèi)生。殺菌鍋可以有效地殺滅火腿腸中的微生物，延長其保質(zhì)期。
2、香腸：香腸也是一種受歡迎的肉制品，其生產(chǎn)過程中也需要進行嚴格的殺菌處理。殺菌鍋可以在短時間內(nèi)將香腸加熱至設定溫度，然后迅速進行加壓殺菌，確保香腸的安全性和口感。
3、臘肉：臘肉是一種經(jīng)過腌制、晾曬等工藝制作而成的肉制品，其生產(chǎn)過程中同樣需要進行殺菌處理。殺菌鍋可以有效地殺滅臘肉中的微生物，防止霉變和腐敗現(xiàn)象的發(fā)生。
4、熏肉：熏肉是一種具有特殊風味的肉制品，其生產(chǎn)過程中需要進行熏烤處理。熏煮過程中產(chǎn)生的高溫會殺死肉制品中的微生物，但為了進一步提高安全性，部分熏肉產(chǎn)品還需要進行殺菌處理。殺菌鍋可以很好地滿足這一需求。
5、腌肉：腌肉是一種傳統(tǒng)的肉類加工方法，其生產(chǎn)過程中需要進行腌制和晾曬處理。由于腌制過程中存在一定的衛(wèi)生風險，因此部分腌肉產(chǎn)品也需要進行殺菌處理。殺菌鍋可以有效地殺滅腌肉中的微生物，保證產(chǎn)品的安全性和衛(wèi)生質(zhì)量。
