彩色豆腐食品加工機器
加入天然蔬菜果汁輔料,形成天然色彩,且含有豐富的營養(yǎng)成分,保存了蔬菜中纖維質(zhì),有利于人體吸收消化。
制作彩色豆腐的基本過程與傳統(tǒng)豆腐相似,關(guān)鍵過程是添加蔬菜汁。
彩色豆腐的顏色主要取決于蔬菜汁的顏色。如果做青豆腐,芹菜,蘿卜纓和芹菜纓,辣椒葉,紅薯葉等??梢允褂茫蛔鳇S豆腐,用胡蘿卜等。要做紅豆腐,可以把西紅柿榨汁。用豆腐機提取萊汁,選擇新鮮蔬菜,清洗干凈,切碎并搗碎,然后提取汁液并過濾以去除蔬菜殘渣。蔬菜汁PH值小于6時,彩色豆腐未凝固,產(chǎn)品質(zhì)地過于松軟松散。PH值大于6、5時,產(chǎn)品堅硬易破碎,表面粗糙。因此,將蔬菜汁的酸堿度調(diào)節(jié)至6、0-6、5,使產(chǎn)品質(zhì)地細(xì)膩、有光澤、彈性高、產(chǎn)量高。
在彩色豆腐的加工過程中,要注意豆?jié){和蔬菜汁的混合比例。蔬菜汁量少,豆腐難以上色;蔬菜汁太多會產(chǎn)生草味,使風(fēng)味變差。一般應(yīng)用量為每50毫升豆?jié){8-10毫升濃縮蔬菜汁。
煮豆?jié){加蔬菜汁后煮的時間不宜過長;以免破壞蔬菜汁中的營養(yǎng)成分。蔬菜汁加入后,須攪拌混合均勻,以免影響成品的顏色。
蔬菜汁應(yīng)在豆?jié){基本煮沸后加入,煮沸2-3分鐘。彩色豆腐食品加工機器如果時間太長,維生素就會變性,如果時間太短,就達(dá)不到消毒殺菌的作用。