鹵水豆腐機豆腐作坊豆腐機:
豆腐機由分離式磨漿機、盛漿桶、盛渣桶、蒸汽包等組成,采用高靈敏的IC離子感應裝置,意外熄火時自動切斷氣源,由溫控儀控制煮漿桶溫度,達到自動點火加熱。自動加水由液位控制器和電磁閥控制蒸汽包水位。首先將浸泡好的黃豆由高速分離電磨加工,排出豆渣,產(chǎn)生的豆?jié){經(jīng)過蒸汽加熱達到去腥、均質(zhì)煮漿,及添加輔助原料消泡、乳化、凝固、成型處理便可產(chǎn)生出營養(yǎng)豐富的豆制品。
鹵水豆腐機豆腐作坊豆腐機:
點鹵時用長柄勺慢慢攪動,使豆?jié){在桶內(nèi)慢慢旋轉(zhuǎn)豆?jié){不斷濃縮成糊狀。這時一旦發(fā)現(xiàn)鹵水浮在上面不下沉且在糊狀漿上走動時,應立即停止點鹵。此過程每分鐘加鹵水30-40滴,鹵化階段約為20-30分鐘后,溫度會降至約為70攝氏度。
如果是分多次點鹵溫度則要從85攝氏度開始點,到70攝氏度結(jié)束時間控制要在1小時左右。注意剛開始的2-3次點鹵水量點少一點,中間一次可點多些靜置時間也要稍長些,后面幾次少些就行。
保溫糖化過程要持續(xù)30分鐘且溫度下降不能超過5度。當豆?jié){蛋白質(zhì)從糊狀變成塊狀沉淀物,表面的糊狀物成細小的龜裂的紋絲,酸水浮在上面時可以過濾了。這時要是糖化充分,分離出的酸水是金黃色的,喝起來很甜。若是酸水是乳白色且渾濁這時可再加幾滴鹵水,用長柄勺放入桶底輕輕轉(zhuǎn)幾圈,等漿水分離就好。一切過濾完畢后就可壓膜了,點鹵過程結(jié)束。