血旺也叫血豆腐，源自云南少數(shù)民族，為動(dòng)物血加鹽直接加熱凝固而成的食品，常見的血旺為鴨血、雞血、豬血制作而來。血旺可以直接吃也可以搭配其他的食材進(jìn)行二次烹飪。 血豆腐是理想的補(bǔ)血佳品之一，在日本和歐美國家的食品市場上出現(xiàn)的以動(dòng)物血為原料的香腸、點(diǎn)心等很受消費(fèi)者的青睞。在國內(nèi)，人們喜歡用血豆腐制作菜肴，稱之為“液體肉”。 豬血、鴨血味咸，性寒。能補(bǔ)血、解毒。用于失血血虛，或小兒白痢似魚凍者，可以取鮮血趁熱飲，或沖入熱酒服。目前國內(nèi)豬血、鴨血的利用率很低，主要以血粉飼料的形式加以利用，直接供人食用的產(chǎn)品很少，僅為少量的血腸、散制的血豆腐等，仍以手工作坊式加工，工業(yè)化生產(chǎn)和規(guī)?；N售豬血食品尚屬空白。針對(duì)以上情況和廠家要求，我公司研制成功盒裝鴨血豆腐設(shè)備，很受歡迎，取得了可觀的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。工藝流程： 血豆腐的工藝制作流程一般要經(jīng)過以下幾個(gè)步驟： →過濾→配料→脫氣→裝盒→凝固→滅菌→檢驗(yàn)→成品入庫。操作要點(diǎn):1、： 經(jīng)過檢疫合格的豬、鴨方可上屠宰生產(chǎn)線，用空心刀將全血收集在標(biāo)有編號(hào)的容器內(nèi)，該容器中事先加入一定數(shù)量的抗凝劑，定量混合后放入4～10℃冷庫備用，記明容器中血液與豬的對(duì)應(yīng)編號(hào)。待肉檢完畢，確認(rèn)無病害污染后方可加工。如其中某只豬肉檢驗(yàn)不合格，含有該豬血液的容器中的全部血液要求廢棄不用，并按要求做無害化消毒處理。另外，容器不可過大，以便于血液及時(shí)降溫保存。1）前先在集血桶內(nèi)加入少許水和0.2%～0.5%的動(dòng)物血漿抗凝劑攪拌均勻。2）過程中每5-10分鐘攪拌一次，順向攪拌。3）血采好后，用冷布或紗布作成的漏斗過濾一次。2、過濾和脫氣： 降溫后的血液經(jīng)過20目篩（每平方英寸的篩孔數(shù)目）過濾，除去少量凝塊，與一定濃度的溶液混合，放入脫氣罐進(jìn)行真空脫氣。脫氣溫度40℃，真空度-0.08～-0.09MPa，時(shí)間約5分鐘。3、配料裝盒： 向脫氣后的血料加入凝xue因子活化劑，再加入水、鹽以及相關(guān)的添加劑，攪拌均勻并很快裝入盒內(nèi)，使之在15分鐘內(nèi)自然凝固。 一般要求入鍋前先加水、加鹽，每桶血加1～1.3壺水，鹽8兩，升溫至36℃～38℃左右，通過攪拌，將鹽溶化。4、封盒： 血料在盒中凝固，把盒邊緣沾有的血料擦干凈，即可用熱封機(jī)封盒。檢查封好后滅菌。5、高溫滅菌： 豬血、鴨血要求高溫高壓殺菌，一般的要求使用121℃水浴殺菌方式，殺菌時(shí)間要在15～30min左右，冷卻時(shí)進(jìn)行反壓操作。6、檢驗(yàn)： 滅菌后的產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)無破損、無漏氣、無變形，同時(shí)送檢化驗(yàn)室進(jìn)行相關(guān)的菌落數(shù)檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可入庫。設(shè)備構(gòu)成： 整套血豆腐生產(chǎn)線主要由攪拌型采集桶、冷藏罐、過濾器、攪拌罐、包裝機(jī)、高溫殺菌鍋等設(shè)備組成。1、攪拌型采集桶： 將0.2%～0.5%的動(dòng)物血漿抗凝劑加入到攪拌型采集桶中，把血漿通過導(dǎo)流槽引入桶內(nèi)，開機(jī)攪拌直到采集完成。(1)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)： 集血桶整體采用SUS304不銹鋼制作，采用內(nèi)外拋光技術(shù)處理，外形工藝美觀，清洗方便，密封、質(zhì)量可靠，可根據(jù)客戶要求制作成單層、帶保溫形式（保溫桶）、帶出料口閥門三種。(2)主要優(yōu)點(diǎn)： 1）該產(chǎn)品全SUS304不銹鋼制作，產(chǎn)品強(qiáng)度高，經(jīng)久耐用。 2）集血桶外表面采用了拋光處理，美觀大方。 3）桶口使用了食品級(jí)硅膠密封圈進(jìn)行密封，符合安全衛(wèi)生需求。2、冷藏罐： 血漿采集完成后，需要放到冷藏罐中進(jìn)行低溫冷藏，一般要求低溫4℃，冷藏時(shí)間3～15小時(shí)。