大型多功能真空和面機(jī)依靠的主要功能就是“真空”作用。把和面機(jī)的面箱制作成一個(gè)可以控制的密閉空間，當(dāng)機(jī)器面箱蓋子壓緊之后，通過(guò)真空泵往外抽走空氣，使得面箱內(nèi)呈現(xiàn)真空負(fù)壓狀態(tài)。在負(fù)壓狀態(tài)之下，面粉可以可以充分的膨脹，這樣面粉可以與水分子可以更充分的結(jié)著在一起。相比普通和面機(jī)吸水好，吸水量大一點(diǎn)點(diǎn)。這樣的好處是保證制作出來(lái)的面皮不會(huì)有白茬，尤其是速凍水餃、冷鮮面條這些產(chǎn)品，面品柔韌性，筋度更好，面品網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)更加致密。速凍之后不掉邊，不掉渣。從而可以看出，使用真空和面機(jī)加工面制品，加水量稍微的高一點(diǎn)，出成率高。關(guān)鍵的是改善面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，對(duì)于面皮菲薄的餛飩、水餃來(lái)說(shuō)功不可沒(méi)。沒(méi)有真空和面機(jī)的助力，再好的水餃餡料也就卡在了面皮環(huán)節(jié)。

 1、真空和面機(jī)加工出來(lái)的面品，口感光滑，透明度高，彈性好；

2、真空和面機(jī)抽真空之后，面粉顆粒充分膨脹，吸水量多，同樣的面粉可以多出百分之五到百分之七的面團(tuán)；

3、真空和面機(jī)具有自動(dòng)出面功能，正反轉(zhuǎn)功能，自動(dòng)翻箱功能。

普通和面機(jī)屬于面食機(jī)械的一種，其主要就是將面粉和水就行均勻的混合。

大型多功能真空和面機(jī)是在真空狀態(tài)下模擬手工和面的原理，使面筋網(wǎng)絡(luò)快速形成，使得蛋白組織結(jié)構(gòu)均衡，使面的筋性、咬勁、拉力都遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于其他形式和面機(jī)的和面效果。