一、液氮速凍機(jī)是什么？
華能低溫生產(chǎn)的液氮速凍機(jī)是利用液氮—196的冷量,在5—20分鐘內(nèi)快速帶走食品的熱量，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品在低溫下的速凍，凍結(jié)速度快，凍品水分丟失少，完整保存了食品的新鮮和品質(zhì)；同時(shí)可連續(xù)生產(chǎn)不用停機(jī)除霜，這是傳統(tǒng)氨機(jī)（氟里昂）制冷機(jī)所的；液態(tài)氮速凍機(jī)就是一種高效率.環(huán)保節(jié)能.多功能的速凍機(jī)器設(shè)備，該設(shè)備具備節(jié)約資源，自動(dòng)化技術(shù)水平高，體型小，特性比較穩(wěn)定等優(yōu)勢(shì)。隨著人民生活水平的不斷提高，液氮速凍將廣泛用于食品、海洋漁業(yè)和預(yù)制菜生產(chǎn)中。
二、液氮速凍的原理？
液氮，是無(wú)色透明低黏度的液體，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，液氮在大氣壓力下的沸點(diǎn)是77．35K。與食品成分不發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，符合食品衛(wèi)生的要求，是一種理想的凍結(jié)保鮮劑。氮?dú)庠诳諝庵械暮考s為78％，在空氣中存在著取之不盡的氮。
在大氣壓力下，液氮以液態(tài)發(fā)生相變?yōu)闅鈶B(tài)時(shí)，平均每公斤液化氮要吸收的蒸發(fā)潛熱為199．29千焦，再由77．35K上升到273K時(shí)所吸收的熱量為202千焦。液氮速凍就是利用這溫吸熱的特性，將它直接噴淋到所需的食品上，這時(shí)溫差高達(dá)200K以上，可以進(jìn)行強(qiáng)烈的熱交換，能使禽體瞬時(shí)凍結(jié)，一般在20分鐘左右就可以完成全部?jī)鼋Y(jié)過(guò)程，比普通氨機(jī)冷凍法快。由于凍結(jié)的時(shí)間短，生成的冰晶就很細(xì)小，凍結(jié)速度大于細(xì)胞內(nèi)外蒸汽滲透速度，細(xì)胞內(nèi)外同時(shí)產(chǎn)生冰晶，對(duì)細(xì)胞無(wú)破壞作用，所以解凍后就能保持食品原有的色、香、味及新鮮狀態(tài)。
三、液氮速凍機(jī)的分類(lèi)
液氮速凍機(jī)設(shè)備一般可以分為螺旋速凍機(jī)、隧道式速凍機(jī)、箱式速凍機(jī)。
螺旋式隧道機(jī)：
適于肉類(lèi)，調(diào)理食品，水產(chǎn)，菜肴，冰淇淋等。環(huán)保，節(jié)能，效率高。進(jìn)出料口低進(jìn)高出或高進(jìn)低出，產(chǎn)量在500—1500kg/h。設(shè)備只有一個(gè)轉(zhuǎn)鼓，輸送帶在轉(zhuǎn)鼓上做螺旋上升或者螺旋下降運(yùn)動(dòng)。進(jìn)、出料口：高進(jìn)低出或者低進(jìn)高出。
隧道式速凍機(jī)：
1、平面網(wǎng)帶式速凍機(jī)：適于肉類(lèi)，調(diào)理食品，水產(chǎn)，菜肴，冰淇淋等。為基本通用型速凍機(jī)。其產(chǎn)量在100kg/h—2000kg/h。
2、隧道式預(yù)冷速凍機(jī)：創(chuàng)造性將預(yù)冷、速凍合二為一，節(jié)省能源。尤適用于高溫入貨，熟食速降溫食品等。
3、隧道式板帶速凍機(jī)：適用于水產(chǎn)品速凍。
箱式速凍機(jī)：
1、采用純銅管蒸發(fā)器，柜內(nèi)溫度均衡，食品持久保鮮，整機(jī)整體高壓、高密度發(fā)泡，極大提升了柜體的保溫性能，實(shí)現(xiàn)節(jié)能目的。2、全不銹鋼的外殼和內(nèi)膽，抗腐蝕性好、經(jīng)久耐用，易清潔無(wú)衛(wèi)生死角，符合衛(wèi)生認(rèn)證要求。3、可拆式一體機(jī)組，分層冷凍，易于搬動(dòng)，維修方便。
四、機(jī)械冷凍與液氮速凍的對(duì)比
五、液氮速凍機(jī)液氮工作系統(tǒng)：
液氮系統(tǒng)——包括液氮罐(客戶(hù)自備或選配)、增壓系統(tǒng)、絕熱管、控制閥、噴嘴、分配器,液氮采用多點(diǎn)噴射注入確保阱體溫度的均勻性；
l 液氮電磁閥——意大利品牌.超低溫電磁閥能夠確保在－196℃下開(kāi)啟正常；
l 液氮噴嘴――由幾百個(gè)微孔組成的液氮噴嘴，使液氮充分氣化，氣化的氮?dú)鈴膰娮熘袊姵?，不直接噴向被速凍的物品，而在箱?nèi)循環(huán)，使箱內(nèi)氣氛均勻一致；
l 速凍專(zhuān)用高效低噪音軸流風(fēng)機(jī)，回風(fēng)距離短，凍結(jié)速度快，效率比普通凍結(jié)方式提高40%-65%；
l 的風(fēng)場(chǎng)設(shè)計(jì)使速凍區(qū)的風(fēng)速和溫度更均勻、穩(wěn)定，風(fēng)道對(duì)氣流的阻力損失減少，降低了風(fēng)機(jī)功率，減少了對(duì)冷量的消耗。
六、液氮速凍機(jī)的..技術(shù)：
隧道內(nèi)冷量循環(huán)和抽排風(fēng)系統(tǒng)由專(zhuān)用電機(jī)和低溫風(fēng)扇（..技術(shù)）組成，隧道內(nèi)的低溫風(fēng)機(jī)毋須停機(jī)除霜，可連續(xù)運(yùn)行而不被凍住，同時(shí)確保食品快速均勻凍結(jié)和冷媒被效率地利用；
七、液氮速凍機(jī)的技術(shù)優(yōu)勢(shì)
a) 智能 ：由PLC微 電 腦控制 操作系統(tǒng)，采用觸摸式液晶顯示屏操作，由PLC控制，具 有能 量 調(diào)節(jié)、故障診斷、防護(hù)監(jiān)測(cè)等多項(xiàng)自動(dòng)控制，功能數(shù)據(jù)一目了然；
b) 環(huán)保：使用液氮做為冷源，液氮是從空氣中分離出來(lái)的，將液氮的冷源利用完后返回到空氣中，不會(huì)造成空氣污染，符合環(huán)保要求。
c) 節(jié)能：速凍隧道設(shè)預(yù)凍、速凍、凍結(jié)三個(gè)溫度區(qū)，根據(jù)設(shè)定的工作溫度與實(shí)際溫度的差，由PLC自動(dòng)控制液氮低溫閥門(mén)的開(kāi)啟大小，從而控制液氮流量，為用戶(hù)節(jié)約液氮。
d) 高效：由于液氮溫度為-196℃，隧道內(nèi)溫度可達(dá)-130℃，迅速與被凍產(chǎn)品進(jìn)行熱交換，被凍產(chǎn)品能在20~40分鐘達(dá)到要求；將食品降低到微生物生長(zhǎng)活動(dòng)溫度之下，有利地抵制微生物的增長(zhǎng)及其它生化反應(yīng)。
e) 衛(wèi)生：隧道可利用升降系統(tǒng)（選項(xiàng)）將隧道上蓋舉升起，可以高壓水槍對(duì)隧道內(nèi)部進(jìn)行清潔，確保被凍食品衛(wèi)生安全；
f) 易清潔：隧道上蓋可垂直升降，便于清潔。
八、液氮隧道式速凍機(jī)適用產(chǎn)品
1、海鮮：海參、鮑魚(yú)、各類(lèi)海魚(yú)、海蝦、貝類(lèi)、蟹類(lèi)；
2、雞鴨鵝肉、豬牛羊肉雞副產(chǎn)品；
3、各類(lèi)漂燙蔬菜，水果丁及果醬，鮮花生、鮮毛豆、鮮玉米/玉米粒、青豆、蠶豆、竹筍、鮮花椒等農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)副產(chǎn)品；
4、米面制品，包裝餃子湯圓，丸子等；
5、預(yù)制調(diào)理菜：調(diào)味小龍蝦、麻辣兔肉、扣肉、佛跳墻、航空餐等。
九、液氮速凍機(jī)的日常維護(hù)：
1必須定期維護(hù)潤(rùn)滑脂，潤(rùn)滑脂的首要功效是確保機(jī)器設(shè)備的常規(guī)運(yùn)轉(zhuǎn)和設(shè)備的應(yīng)用效率，因而在機(jī)器設(shè)備使用時(shí)時(shí)要定期維護(hù)潤(rùn)滑脂的油品；
2因?yàn)樗賰鰴C(jī)的使用輸出功率較為大，因而在使用的環(huán)節(jié)中會(huì)造成發(fā)熱量，在運(yùn)用時(shí)應(yīng)定期維護(hù)油位和汽壓，確保機(jī)器設(shè)備的工作效率；
日常清理不可忽視，十分關(guān)鍵，在日常應(yīng)用全過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)開(kāi)展需要的衛(wèi)生制度，日常的清潔不但可以很好地確保機(jī)器設(shè)備的常規(guī)運(yùn)作，并且還能在一定水平上增加設(shè)備的使用期限。
