沙拉醬蛋黃醬原料在水、油鍋中攪拌,再通過輸送管道可在真空狀態(tài)下直接吸入乳化鍋內(nèi)。物料在乳化鍋內(nèi)通過鍋內(nèi)攪拌上的聚四氟乙烯刮板(刮板始終迎合鍋形體,掃凈掛壁粘料),不斷產(chǎn)生新界面,再經(jīng)過框式攪拌器的剪斷、壓縮、折疊,使其攪拌、混合而向下流往鍋體下方的均質(zhì)器處循環(huán)乳化,再通過高速旋轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)子與定子之間所產(chǎn)生的強力的剪斷、沖擊、亂流等過程使物料在剪切縫中被切割,迅速破碎成200nm~2um的微粒。物料微?；?、乳化混合、調(diào)勻、分散等可于短時間內(nèi)完成。
由于乳化鍋內(nèi)處于真空狀態(tài),物料在攪拌過程中產(chǎn)生的氣泡被及時抽走。 乳化鍋的加熱溫度通過控制面板上的溫度控制儀設定調(diào)節(jié);均質(zhì)攪拌與槳葉攪拌可分使用:也可同時使用:均質(zhì)攪拌時間的長短根據(jù)物料的屬性的不同由用戶掌握。JPS蛋黃醬乳化機系統(tǒng)的核心除了特的攪拌設計外，還有PLM型號的精密分散機，分散機是裝在罐底出口，帶有循環(huán)管路可以循環(huán)分散，可以處理粘度高度100pas的物料，這種處理工藝是江科的技術。易于操作與維護，采用高速剪切與低速攪拌相結(jié)合的方式組合使用。
