真空和面機(jī)主要有機(jī)架、面斗、自動翻斗機(jī)構(gòu)，電器控制部分等組成。傳動部分采用渦輪減速機(jī)及鏈條傳動，自動翻斗，電機(jī)內(nèi)置式，結(jié)構(gòu)緊湊，電器控制部分通過控制按鈕、交流接觸器，控制主、副電機(jī)正轉(zhuǎn)、反轉(zhuǎn)、停止，翻斗時行程開關(guān)起限位保護(hù)作用。

采用電機(jī)內(nèi)置結(jié)構(gòu)，渦輪與攪拌軸直接連接，降低了功率損耗，結(jié)構(gòu)緊湊，機(jī)身高度適中，副電機(jī)正轉(zhuǎn)、反轉(zhuǎn)、停止，翻斗時行程開關(guān)起限位保護(hù)作用。該機(jī)結(jié)構(gòu)簡單，外觀美觀，是大中型飲食單位，及面食生產(chǎn)廠家理想的配套設(shè)備。

電機(jī)采用單繞組變及方案設(shè)計，材料利用率高，效率和功率因數(shù)比普通雙繞組電機(jī)有明顯增加。6級和8級的設(shè)計功率與風(fēng)機(jī)負(fù)載良好匹配，更適用于冷卻塔風(fēng)機(jī)的拖動；電動機(jī)運(yùn)行時噪聲抵、用電量少，在具有調(diào)速性能的同時節(jié)約能源，適應(yīng)了現(xiàn)代社會生活的需要，為綠色型產(chǎn)品。

真空和面機(jī)優(yōu)點(diǎn)：

1、整機(jī)采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼材料制作，符合現(xiàn)行有關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

2、機(jī)器具有密封性能好，無跑、冒、滴漏現(xiàn)象，清洗方便。

3、真空狀態(tài)下拌和出的面團(tuán)，表面松散，內(nèi)部均勻，面團(tuán)面筋值較高，彈性好,制出來的面皮透明度高,不粘結(jié)，口感光滑。

4、整機(jī)結(jié)構(gòu)美觀大方，操作方便，性能穩(wěn)定可靠

真空和面機(jī)工作原理 :

     面粉在攪拌器的攪動下均勻的與水混合，首先，形成膠體狀態(tài)的不規(guī)則小團(tuán)粒，進(jìn)而小團(tuán)粒相互粘合，逐漸形成一些零散的大團(tuán)塊，隨著攪拌器對面團(tuán)連續(xù)進(jìn)行剪切、折疊、壓延、拉伸及柔和等一系列作用，和制成表面光滑，具有一定彈性、韌性及延伸的理想面團(tuán)。 

 操作、使用

和面機(jī)使用前必需檢查減速箱內(nèi)油量，使其達(dá)到油尺所標(biāo)二道刻線之間，欠量補(bǔ)足；空載試運(yùn)轉(zhuǎn)，各部位無異常，方可使用，機(jī)器在運(yùn)轉(zhuǎn)過程中，嚴(yán)禁將手及其他異物放入和面斗內(nèi)，以免發(fā)生危險或損壞機(jī)器。