雞屠宰生產(chǎn)線

雞屠宰加工工藝 雞屠宰生產(chǎn)線

1、毛雞輸送

（1）、卸車前應(yīng)索取產(chǎn)地動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)開具的合格證明，并臨車觀察，未見異常，證貨相符后準(zhǔn)予

卸車。

（2）、將裝有毛雞的雞籠從運(yùn)輸車上搬運(yùn)下來(lái)，放在掛雞月臺(tái)上，有檢疫人員現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格健康

毛雞的雞籠放在雞籠輸送機(jī)上，輸送到毛雞上掛間。

（3）、毛雞上掛間和屠宰車間嚴(yán)格分開，毛雞上掛間盡量設(shè)計(jì)陰暗，避免強(qiáng)光照射，造成毛雞拍打翅膀

過(guò)度緊張。

（4）、掛雞人員從雞籠里托著雞腹拿出毛雞，再將兩雞爪掛在生產(chǎn)流水線的掛架上。每個(gè)掛雞人員每小

時(shí)可掛毛雞800-1000只。

（5）、回空的雞籠由輸送機(jī)自動(dòng)輸送進(jìn)入雞籠清洗機(jī)內(nèi)進(jìn)行雞籠的清洗，清洗干凈的雞籠通過(guò)雞籠斜滑

道滑到卸雞月臺(tái)上。

2、雞宰殺脫毛

（1）、肉雞宰殺高架輸送線主要完成的工序：毛雞上掛、水浴式麻電、刺殺、瀝血、燙毛、脫毛、切爪、

轉(zhuǎn)掛等。

3、開膛掏內(nèi)臟

（1）、肉雞開膛掏內(nèi)臟高架輸送線主要完成的工序：開膛、掏內(nèi)臟、切頭、胴體清洗等。    

4、預(yù)冷

（1）、預(yù)冷方式分池預(yù)冷和螺旋預(yù)冷機(jī)兩種，池預(yù)冷占用的面積比預(yù)冷機(jī)要大。

（2）、預(yù)冷水溫：0-2℃，預(yù)冷時(shí)間：45min。

（3）、預(yù)冷好的胴體要通過(guò)瀝干機(jī)或高架輸送線將體內(nèi)的水瀝干。

（4）、預(yù)冷后的雞胴體中心溫度在10℃以下。

5、分割包裝

（1）、在高架輸送線上有分割操作人員分割不同的部位肉，把分割肉放在平板輸送機(jī)上傳送到分揀工位進(jìn)行

分揀。

（2）、把分揀后的部位肉根據(jù)要求稱重后真空包裝，放入冷凍盤內(nèi)用涼肉架車推到結(jié)凍庫(kù)（-30℃）結(jié)凍或

到成品冷卻間（0-4℃）保鮮。

（3）、將結(jié)凍好的產(chǎn)品托盤后裝箱，進(jìn)冷藏庫(kù)（-18℃）儲(chǔ)存。

（4）、分割包裝間溫控：10-15℃。

注：以上為大體工藝，產(chǎn)品不同，工藝有差別

公司介紹

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