詳情描述：

蒸餾過(guò)程中可以采用緩慢蒸餾和燜鍋操作，哪里的白蘭地蒸餾鍋設(shè)備好，適當(dāng)加大分餾器上的冷卻水量（必要時(shí)同時(shí)減小加熱蒸汽量）即可增加回流量，相應(yīng)提高回流比，此時(shí)產(chǎn)品流出速度減慢，謂之“緩慢蒸餾”。

依同樣操作原則，進(jìn)一步減小蒸汽量加大回流比直至鍋內(nèi)酒汽全部被冷凝回流，不再流出產(chǎn)品，謂之“燜鍋操作”。

緩慢蒸餾和燜鍋操作，可以提高分餾效率，達(dá)到提高產(chǎn)品質(zhì)量，提高產(chǎn)品酒度之目的，在蒸餾“酒頭”和截取“酒尾”時(shí)，尤應(yīng)采取這樣操作。

蒸餾酒尾時(shí)，可以適當(dāng)加大加熱蒸汽量，并停止進(jìn)入 分 餾盤的冷卻水，如此可以加快酒尾的餾出速度。

同法，進(jìn)行第三次蒸餾。將3次蒸餾所得的主要餾出液合并后復(fù)蒸，復(fù)蒸時(shí)間要長(zhǎng)些，約14小時(shí)，也要分去1%-2%的酒頭或部分酒尾，其主要餾出液的平均酒度為58-60%(v/v)， 即為原白蘭地。將原白蘭地酒進(jìn)行勾兌與調(diào)配，再經(jīng)過(guò)貯藏和一系列的后加工處理，之后裝瓶出廠。

新型開(kāi)型分餾式蒸餾鍋一次蒸餾就可以使酒精度達(dá)到60度以上，無(wú)需再進(jìn)行二次加溫蒸餾，效率高、酒質(zhì)好，該鍋體分為上下兩層，鍋蓋的分餾設(shè)計(jì)可以避免高沸點(diǎn)物質(zhì)（雜醇油）進(jìn)入酒中，明顯提高酒的品質(zhì)，它既能蒸餾固體發(fā)酵料又能蒸餾液體發(fā)酵料等多種優(yōu)點(diǎn)，一鍋多用，實(shí)用性強(qiáng)，投資少效益高。

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