精煉設備的精煉工藝
對于優(yōu)質花生仁取得的壓榨花生油,應盡量減少精煉的加工工序,以保留花生油的天然風味。而花生餅經溶劑浸出所得的花生毛油,則應進行全面精煉。將浸出花生毛油精煉成普通花生油的工藝,與普通大豆油的工藝相同。濃香花生油加工如上所述,只需將壓濾毛油沉降和冷過濾即可。
(1)工藝流程
花生高級烹調油、色拉油的精煉工藝如下:
低品質
花生油—
|→水化脫膠→堿煉脫酸→脫色→脫臭→冬化脫蠟→固態(tài)蠟
花生浸— ↓ ↓
出毛油 高級烹調食用油 花生色拉油產品
(2)生產關鍵及精煉油的特點
花生油在0——3度時,有固態(tài)脂凝固析出。生產花生色拉油,則必須經冬化脫除固態(tài)脂成分,這是生產花生色拉油的關鍵。據(jù)觀察,成熟后收獲的花生仁所制取的花生油,其色澤較淺?;ㄉ褪侵苽涫秤糜椭罴庸ぎa品的良好原料。
經精煉后的花生油煙點很高(為229.4℃),適宜于用作高溫煎炸油。