果蔬脆真空油炸機是專門生產(chǎn)在市場上備受歡迎的果蔬脆片休閑食品的設(shè)備，果蔬脆片口感酥脆、風(fēng)味各異、有益健康、老少皆宜，它保存了新鮮水果、蔬菜的色澤、營養(yǎng)和風(fēng)味，又具有低脂肪、低熱量和高纖維素的特點，含油率明顯低于傳統(tǒng)高溫油炸食品，且無油膩感。而且，果蔬脆片的保存期很長，市場銷售范圍廣泛，好吃不膩，深受消費者喜愛。

　　那么果蔬脆片是如何加工形成的呢？我們平時吃的果蔬脆片都是真空油炸機通過真空低溫（80~120℃）油炸后脫水脫油形成的，果蔬中的水分在真空狀態(tài)下沸點很低，低油溫足夠使其水分達到沸點急劇蒸發(fā)、噴出。由于果蔬細胞間隙中的水分急劇膨脹，使果蔬的組織形成了疏松多孔的結(jié)構(gòu)，達到良好的膨化效果，這也就形成了我們今天吃到的具有酥脆口感的果蔬脆片。

　　果蔬脆真空油炸機優(yōu)點：

　　1、保色作用：果蔬脆真空油炸機在高真空度條件下加工果蔬，單位體積內(nèi)空氣含量低于大氣中的含量，設(shè)備油炸罐內(nèi)環(huán)境是處于負壓狀態(tài)，其壓力低于大氣壓，氧氣含量大大降低，在這種相對缺氧狀態(tài)下進行果蔬深加工，可以使油炸的果蔬脆片不易褪色、變色、褐變，保持果蔬原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。

　　2、保香作用：采用真空油炸，果蔬原料在果蔬脆真空油炸機全密封真空狀態(tài)下被加熱，原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，不溶于油脂中，并且這些呈味成份會隨著果蔬原料的脫水進一步得到濃縮，克服了傳統(tǒng)高溫油炸果蔬脆片導(dǎo)致的顏色加深、有苦味、脫水不均勻等缺陷，采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存果蔬原料本身具有的香味。

　　3、降低油脂劣化程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合和熱分解，而水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為油劣化的主要原因。在果蔬脆真空油炸機真空油炸過程中，油處于負壓狀態(tài)，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油溫溫度低，從而油脂的劣化程度大大降低。

　　4、氧化作用低：果蔬脆真空油炸機的優(yōu)勢在于整個過程是在高真空度、低油溫下進行的，由于果蔬處于負壓狀態(tài)，在相對缺氧的情況下進行食品加工，無論是油還是果蔬的氧化、褐變作用都遠遠小于常壓、高溫油炸，可以減輕甚至避免氧化作用帶來的危害，更能夠有效保留產(chǎn)品的營養(yǎng)成分。

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