大家都吃過油炸小螃蟹吧？現(xiàn)在食品市場上出現(xiàn)了一種新型的“真空油炸”酥脆小螃蟹休閑食品，它因香酥味香，脆而不膩，高蛋白低脂肪，品質高賣相好等優(yōu)點在休閑食品市場上賣的十分火爆。螃蟹低溫真空油炸機就是專門把新鮮的螃蟹深加工成含水量低，含油量低，色澤鮮亮，風味濃郁的即食酥脆蟹休閑食品的加工設備，諸城聯(lián)興是專業(yè)生產改設備的廠家，集研發(fā)，制造，銷售為一體，現(xiàn)在聯(lián)興機械的客戶遍布全國，設備在全國覆蓋使用率60%以上。
螃蟹低溫真空油炸機工作原理
香酥爽口的酥脆蟹休閑食品時如何通過生產出來的呢？其實螃蟹低溫真空油炸機工作原理很簡單，該設備利用*的VF低溫真空脫水技術，在高真空度、低油溫條件下對新鮮螃蟹原材料進行迅速脫水干燥，得到含水量極低的小螃蟹。螃蟹低溫真空油炸機始終在高真空度負壓狀態(tài)下工作加工螃蟹，真空負壓狀態(tài)下，水的沸點降低，且真空度越高，水沸點越低，那么作為脫水供熱介質的食用油則無需很高的溫度就可以將螃蟹內的水分迅速汽化，使其急劇蒸發(fā)、噴出完成真空油炸脫水的目的，整個加工過程都是在低溫環(huán)境下完成的。
螃蟹低溫真空油炸休閑食品含油量
通過螃蟹低溫真空油炸機生產加工出來的螃蟹低溫真空油炸休閑食品含油量是非常低的，僅在5%~15%之間。食用油作為加熱介質當脫水供熱完成后，是要被真空抽走的，設備自動開啟變頻調速系統(tǒng)進行離心脫油，甩去螃蟹脆周圍的油，僅有少量的油覆蓋在因脫水后膨化導致表面疏松多孔的孔隙中，也就是那5%~15%的含油量，內部是沒有油的。所以不能定義螃蟹低溫真空油炸機生產出的食品為油炸產品，因為它比普通的油炸食品要低40%以上，還沒有油炸食品的弊端，只能說是含有一定量油的食品。
香酥螃蟹低溫真空油炸基礎加工工藝流程
挑選---清洗----殺青---冷卻---冷凍---浸泡---真空油炸---撒粉---回涼---包裝
新鮮的螃蟹原材料需要經過人工或者機器的挑選，選出同等大小原材料，挑選后的原材料進入清洗階段，清除淤泥殘渣等，然后放入95℃的水中殺青護色，經過殺青后的原材料因溫度過高，需要進行涼水冷卻，冷卻后的物料進行振動篩，振去表面的水分，然后裝盤放入冷冷庫中進行冷凍環(huán)節(jié)。準備浸泡需要的麥芽糖，麥芽糊精，鹽等原料，按照比例放入一定水中，攪拌均勻，冷凍結束后，將凍透的原材料放入前期準備好的溶液中進行浸泡，浸泡時間大約3-4小時左右。浸泡完成后撈出放入炸筐內進行低溫真空脫水環(huán)節(jié)，設定好各項加工參數(shù)后等待自動油炸加工脫水脫油，經過低溫真空油炸脫水后出來的便是成品。香酥螃蟹出鍋放入攤涼平臺中攤涼順帶趁熱撒粉，撒粉后回涼便可以包裝了。
螃蟹低溫真空油炸機優(yōu)點
低溫真空油炸機作為型*食品加工設備，都有什么優(yōu)點呢？下面聯(lián)興小編從以下幾個方面對螃蟹低溫真空油炸機優(yōu)點進行講解「廠家熱線：」.。
1、從生產出成品的角度考慮
- 螃蟹屬于營養(yǎng)價值非常高的海產品，經過螃蟹低溫真空油炸機真空狀態(tài)下生產出來的酥脆蟹從很大程度上保留了螃蟹原有的顏色、氣味和味道，且螃蟹的呈味成份隨著原料的脫水進一步得到濃縮，風味更濃。低油溫對食品的破壞性較小，在低溫狀態(tài)下加工營養(yǎng)結構不會被破壞，營養(yǎng)物質不會流失，生產出的酥脆蟹營養(yǎng)價值高。
2、從設備本身加工優(yōu)勢考慮
- 聯(lián)興獨立研發(fā)的第四代螃蟹低溫真空油炸機了傳統(tǒng)意義上油炸設備產量低，加工時間長的概念，我公司經過多年客戶積累與實際工作經驗相結合，將設備主要部件配置進行升級改造，改造后的真空油炸設備產量大大提高，以ZK-1200C型真空油炸機加工薯條為例，每鍋可裝300KG薯條，加工時間為50分鐘/鍋，較之前國內外真空油炸設備廠家產量提高了200%，加工時間提高了30%左右；如果以香菇為例，可裝260KG/鍋的原材料，加工時間為90分鐘，出品率高，日生產量大大提高，工作效率非常高。
3、從經濟角度出發(fā)考慮
- 低溫真空油炸跟傳統(tǒng)形式的加工方式比，耗油量低，資源浪費少，大大節(jié)省了成本消耗，而且螃蟹低溫真空油炸機適用行業(yè)、油炸范圍廣泛，不單單只能加工一種食品，水果、蔬菜、海鮮、水產、畜禽肉類、肉制品、干果、菌類食品等均可用加工生產，一機多用，加工出的食品附加值明顯提升，提高在市場上的競爭力，增加企業(yè)的營業(yè)額。
4、從原材料角度出發(fā)考慮
- 螃蟹低溫真空油炸機解決了新鮮農副產品儲存時間短，易腐爛，貯存成本貴的難題，降低了成本的損失，可以鼓勵農民種植，提高農民收入，還可以為食品加工廠提供更多新鮮便宜的食品原材料。所以說果蔬脆片、海鮮脆片的出現(xiàn)屬于食品行業(yè)的進步，而低溫真空油炸機設備的出現(xiàn)則屬于食品機械行業(yè)的進步。
諸城聯(lián)興機械的螃蟹低溫真空油炸機真正實現(xiàn)了一鍵式操作，全程PLC觸摸屏控制系統(tǒng)智能控制，螃蟹原材料進入炸筐后，關閉炸筐門，一鍵啟動后，設備開始進行工作，設備在加工過程中自動抽真空、加熱、油炸、脫水、脫油、油過濾，操作簡單，只需提前設備好加工食品的參數(shù)，等待食品出鍋就可以了，非常省人工，實現(xiàn)了真正的自動化程度。同時我公司螃蟹低溫真空油炸機設備配有可升級的液壓車一臺，炸筐底部配有滾輪軸裝置，方便進出料，食品加工好后開啟鍋門，將液壓車升到跟炸筐高度一致的位置，可以輕松的通過滾輪軸裝置將物料拖出來，大大節(jié)省了人力勞動，適合企業(yè)規(guī)模化食品生產。
