簡(jiǎn)介：
真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，相互撞擊、摔打，達(dá)到腌漬作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性，通過(guò)滾揉能使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時(shí)能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質(zhì)互為融合以達(dá)到肉質(zhì)變嫩，口感好，出口率高。本機(jī)具有肺呼吸功能，讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)膨脹、縮小了往復(fù)運(yùn)動(dòng)，改善了肉組織的結(jié)構(gòu)，提高了切面效果。本機(jī)還具有電腦控制與變頻技術(shù)的功能，使用更安全，更方便，更加節(jié)能高效。
適用范圍：
本機(jī)是肉制品加工工藝中對(duì)肉類進(jìn)行滾揉、腌漬的常用設(shè)備，通常適用于豬肉、牛肉、羊肉、雞、鴨、香腸等肉類腌制。
設(shè)備特點(diǎn)：
1.整機(jī)采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)緊湊，設(shè)計(jì)合理，運(yùn)行噪音小，操作簡(jiǎn)便。
2.槳葉圓弧形，設(shè)計(jì)，使腌料分布均勻，對(duì)產(chǎn)品表層不造成傷害，使產(chǎn)品的柔嫩性和外觀得到提高。
3．滾筒兩端采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，使?jié)L揉空間更大更合理，使?jié)L揉產(chǎn)品效果均勻，使用效率更高。
4.采用防水電腦控制或時(shí)間繼電器控制，用戶可設(shè)定滾揉機(jī)自動(dòng)滾揉，間歇，放氣，抽真空等功能，使該設(shè)備真正實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)呼吸功能
5.本機(jī)具有變頻功能，滾揉轉(zhuǎn)數(shù)根據(jù)工藝任意調(diào)整。
設(shè)備優(yōu)點(diǎn)：
1.改變?nèi)獾慕M織結(jié)構(gòu)，使肉質(zhì)松軟。滾揉前的肉塊質(zhì)地較硬，可塑性差，肉塊間有間隙，黏結(jié)不牢。滾揉后，原組織結(jié)構(gòu)受破壞，部分纖維斷裂，肌肉松弛，質(zhì)地柔軟，可塑性強(qiáng)，肉塊間結(jié)合緊密。
2.加速鹽水滲透和發(fā)色：滾揉前肉質(zhì)地較硬，在低溫下很難達(dá)到鹽水的均勻滲透，通過(guò)滾揉，肌肉組織破壞，有利于鹽水的滲透。
3.加速蛋白質(zhì)的提取和溶解：鹽溶性蛋白的提取是滾揉的最重要目的。肉纖維中的蛋白質(zhì)-鹽溶性蛋白（主要指肌球蛋白）具有很強(qiáng)的保水性和黏結(jié)性。
設(shè)備配置：
1.大口徑粉料填料口，可方便地添加相關(guān)輔料等添加劑。
2.根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)，可選擇人工裝料，提升機(jī)裝料及真空吸料。
3．針對(duì)不同產(chǎn)品，可選擇單面導(dǎo)板和倒三角“V”型導(dǎo)板，以保證均勻滾揉力度。
4.采用日本進(jìn)口歐姆龍電器，準(zhǔn)確度高，使用壽命長(zhǎng)。
5.配有真空吸附料口，可將腌制液自動(dòng)吸入滾筒內(nèi)。
6.繼電器控制：工作時(shí)間，暫停時(shí)間，總工作時(shí)間可在操作面板上通過(guò)時(shí)間繼電器設(shè)定。
7.可以實(shí)現(xiàn)：正常滾揉→暫?！D(zhuǎn)滾入→暫停循環(huán)模式
8.配置空氣過(guò)濾裝置，防止物料被抽入真空泵
