牛角椒烘干加工：
傳統(tǒng)的牛角椒大部分采用吊掛，自然風(fēng)干的方式，在以前的農(nóng)村很常見(jiàn)，這樣的方式也存在很多不足，比如干制周期長(zhǎng)，顏色不均勻，耗能高、質(zhì)量得不到保證等。由于辣椒收獲季節(jié)是梅雨季節(jié)，一般秋雨頻率為70%-80%以上，如不能按時(shí)干制，發(fā)霉的現(xiàn)象很?chē)?yán)重。當(dāng)然大規(guī)模的烘干采用空氣能熱泵牛角椒烘干機(jī)。
牛角椒烘干房烘干工藝：
一般情況下，種植大戶或貿(mào)易商都是大批量收購(gòu)牛角椒回來(lái)，很多農(nóng)戶把牛角椒送到貿(mào)易商手上之后，貿(mào)易商就會(huì)用牛角椒烘干設(shè)備對(duì)牛角椒進(jìn)行烘干加工：
剛收上來(lái)的新鮮牛角椒含水率高達(dá)75％~85％，先通過(guò)踩堆發(fā)汗的方式烘干到約50％的含水率，再用牛角椒烘干機(jī)進(jìn)行二次烘干。
用牛角椒烘干房二次復(fù)烘：由于辣椒品種不同和成熟度的差異，個(gè)別的品種在是一次烘干時(shí)需馬上挑選出來(lái)，進(jìn)行再次烘干操作。新鮮辣椒含水率一般都比較高，含水率為75％~85％。先用40~60℃的熱風(fēng)進(jìn)行烘干，初始相對(duì)濕度低于70％，5小時(shí)后相對(duì)濕度下降到50％以下，12小時(shí)后，相對(duì)濕度就要全部低于40％。
包裝前的回潮：牛角椒烘干工藝完成后，含水量較低，容易破碎，故應(yīng)放置在室內(nèi)進(jìn)行回潮，使烘干后的牛角椒吸收一點(diǎn)水分，使其回軟，這樣才能儲(chǔ)存包裝。
