【集木 大蒜烘干機(jī) 介紹】

大蒜 又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜，是蒜類植物的統(tǒng)稱。春、夏采收，扎把，懸掛通風(fēng)處，陰干備用。農(nóng)諺說“種蒜不出九（月），出九長獨頭”，6月葉枯時采挖，除去泥沙，通風(fēng)晾干或烘烤至外皮干燥。大蒜呈扁球形或短圓錐形，外面有灰白色或淡棕色膜質(zhì)鱗皮，剝?nèi)[葉，內(nèi)有6～10個蒜瓣，輪生于花莖的周圍，莖基部盤狀，生有多數(shù)須根。每一蒜瓣外包薄膜，剝?nèi)ケ∧?，即見白色、肥厚多汁的鱗片。有濃烈的蒜辣氣，味辛辣。有刺激性氣味，可食用或供調(diào)味，亦可入藥。地下鱗莖分瓣，按皮色不同分為紫皮種和白皮種。大蒜是秦漢時從西域傳入中國，經(jīng)人工栽培繁育,具有食療功效，深受大眾喜食。使用集木大蒜烘干機(jī)，擁有專業(yè)自主研發(fā)布風(fēng)系統(tǒng)，確保風(fēng)速，熱量均勻，大蒜干燥快速，無損耗，無異味，賣相好。

工藝流程：選料→剝蒜→切片→漂洗→脫水→干制→成品。

（1）原料選擇。應(yīng)選取成熟、完整、清潔、無蟲蛀、無霉?fàn)€、直徑為4～5厘米的干燥蒜頭作原料。剛收獲的濕蒜應(yīng)進(jìn)行晾曬，以降低含水量。

（2）剝蒜。剝蒜前應(yīng)用小刀將蒜根部削平，否則烘干后靠近蒜根處的顏色變暗；同時要將蒜瓣上的創(chuàng)傷變色處及斑點挖掉，并剔除糠化變質(zhì)的蒜瓣。剝蒜可以直接干剝，也可以用水浸泡后濕剝。濕剝時，用水浸泡的時間一般為30分鐘左右，時間太長會影響產(chǎn)品的顏色和風(fēng)味。一定要把附在蒜瓣上的薄蒜衣剝凈，然后用清水沖洗，使蒜瓣清潔。

（3）切片。采用切片機(jī)將洗凈后的大蒜瓣切成片，切出的鮮蒜片厚度要求在2.2毫米左右，而且要均勻、完整、無碎屑。

（4）漂洗。切好的蒜片可放在缸或池中進(jìn)行漂洗，洗至蒜片干凈、池水變清為止。

（5）脫水。將洗凈的蒜片置于離心機(jī)中脫水，脫水時間為1分鐘左右。注意時間不能過長，否則蒜片容易發(fā)糠（空、軟）,表面產(chǎn)生小泡，影響產(chǎn)品產(chǎn)量和質(zhì)量。

（6）干制。一般用烘房進(jìn)行人工干制。烘前先將甩水后的蒜片進(jìn)行短時間攤晾，然后裝入烘盤，以每平米烘盤面積攤放蒜片1.5～2千克為宜。烘烤溫度控制在65～70℃，一般經(jīng)6.5～7小時就可以烘干，烘干后的蒜片含水量在5%～6%之間。

以上工藝僅供參考，實際情況以產(chǎn)品含水率而定，具體請咨詢我們客服。