1. 挑選原材料
1.1 看顏色。表皮顏色暗紅，紅綠相間的，記住不要選擇表皮有黑色和灰色的荔枝，該類荔枝是已經(jīng)變質(zhì)了。
1.2 看手感?？梢暂p輕捏一下荔枝，如果這個(gè)荔枝捏起來很有彈性、偏硬，那就是合格的；相反這個(gè)荔枝軟軟的就是不合格的。
1.3 聞一聞。變質(zhì)的荔枝和新鮮的荔枝氣味是不同的。
2.處理
把多余的荔枝葉子和梗都剪掉
3.放入托盤
把一整個(gè)荔枝放入托盤，切忌是一整個(gè)不用剝開再放進(jìn)去，并且不要堆積太厚，太厚的話可能會(huì)導(dǎo)致烘干不均勻。
4. 烘干
4.1 初烘：初烘溫度可高些，控制在65－70℃（以果殼燙手為度），每2－3小時(shí)翻果一次。經(jīng)24小時(shí)停火，冷卻后裝袋堆壓2－3天。
4.2 再烘：再溫度控制在55－65℃，每2小時(shí)翻動(dòng)次，一般經(jīng)過10－12小時(shí)再烘即可烤干。
4.3 干烘質(zhì)量檢查:?果大肉厚的果實(shí)，經(jīng)再焙后須放置3－5天，待果肉內(nèi)部水分繼續(xù)擴(kuò)散外滲后進(jìn)行三焙。三焙時(shí)間約8－10小時(shí)，溫度控制在45－50℃。
5.干烘質(zhì)量檢查
用手捏果殼易破碎；剝出果肉肉質(zhì)光滑滋潤，不粘手；用錘敲打果核70％以上粉碎即為烤干。
