按1杯面粉,1/3杯水的比例和面,面粉成團后用保險膜覆蓋著讓它醒面3小時以上,當中抽空揉一揉面團,會發(fā)現(xiàn)面團越來越光滑的。
然后將面團放在水龍頭下沖洗,但是要注意面團必須一直團在手里,不斷搓揉。
洗好的面筋略帶灰色,還有很多小孔,讓它多放置些時間,面筋會變光滑緊密,若放置時間長,如幾天可以加入清水保存,不會壞。
把面筋切片放入中溫略高油鍋,面筋一進油鍋就會漲起,顏色變黃馬上撈出濾油?;蛘咭部梢圆徽ㄖ苯尤脲伋?。

面筋是一種植物性蛋白質(zhì),有麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉加入適量水、少許食鹽,攪勻上勁,形成面團,稍后,用清水反復搓洗,把面團中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉,剩下的即是面筋,將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟,即是“水面筋”。
水面筋營養(yǎng)分析: 面筋的營養(yǎng)成分尤其是蛋白質(zhì)含量,高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品,屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。
水面筋適合人群: 一般人群均可食用,尤適宜體虛勞倦、內(nèi)熱煩渴時食用。
水面筋食療作用: 水面筋性涼、味甘;
有和中益氣,解熱,止煩渴的功效

水洗面筋機的事宜家庭里都是用手洗面筋的比較多,小型的洗面筋機還很少有見到,除非一些專門供應面筋、涼皮的廠家,就會利用到大型的洗面筋機,有些小面店為了省錢還想到用洗衣機去洗面筋,至于效果怎么樣,也只有他們自己才知了。
其實,沒有機器也沒有關(guān)系啊,以前的人沒有這么多*的機器,但還不是一樣靠雙手制造出很多美味的食品嗎。洗面筋有兩個關(guān)鍵點,掌握了就好了。
關(guān)鍵點1:反復。是指要反復洗個3~5次才能洗干凈面團。
關(guān)鍵點2:搓揉。洗面筋不是簡單的把面筋團放在水中就好了,它一定是要經(jīng)過搓洗再能確保淀粉被*洗出來。
洗面筋是件很神奇的事情,洗著洗著就成了面筋。這是我們很難想像到的情景,只有自己動手嘗試去做一下,體驗洗面筋快樂。你就會發(fā)現(xiàn)洗面筋并不麻煩,只要按照洗面筋的方法去操作,再掌握一些洗面筋的技巧,也是可以快速的洗面筋的。例如面筋團在水中要反復搓揉。
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