全自動小型真空油炸機(jī)是在低溫(80~120℃)對食品進(jìn)行油炸、脫水,可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成分的破壞。
真空油炸脫油有獨(dú)果。目前主要應(yīng)用于:①水果類:蘋果、獼猴桃、香蕉、木菠蘿、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等;②蔬菜類:西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等;③干果類:大棗、花生等;④水產(chǎn)品及畜禽肉類等。
二、產(chǎn)品優(yōu)點(diǎn)
全自動小型真空油炸機(jī)炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解,而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過程中,油處于負(fù)壓狀態(tài),溶于油脂中的氣體很快大量逸出,產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小,而且油炸溫度低,因此,油脂的劣化程度大大降低。
三、設(shè)備特性
1、真空度,真空油炸機(jī)配備好的真空泵,才能達(dá)到好的真空度,要看廠家選配的真空泵
2、密封度,如果各種管道、密封管件密封度達(dá)不到,再好的真空泵也沒用
3、升溫快,好的換熱器決定了在油炸時候的升溫問題
4、脫油率,有了高效的脫油率,才保證食品食用時不油膩。