真空預(yù)冷機(jī)
隨著都市生活節(jié)奏的加快，作為快餐、菜肴配送企業(yè)日趨增多，但如何將大批量盒飯
真空冷卻是目前熟食品行業(yè)*的快速冷卻技術(shù)，真空快速冷卻機(jī)能讓100℃的食品在10-15分鐘內(nèi)降低到25攝氏度，讓25℃的食品在20-30分鐘內(nèi)冷卻到0-5℃，也就是說食品在100℃冷卻到0℃只需要大約30-40分鐘時(shí)間。期間食品都是保持在真空狀態(tài)，細(xì)菌不能夠繁殖， 從而延長儲(chǔ)藏期，保證食品的新鮮營養(yǎng)、衛(wèi)生和鮮度。
熟食品真空預(yù)冷機(jī)是高溫熟食品保鮮、包裝前端冷卻設(shè)備，是目前歐美等發(fā)達(dá)國家解決高溫熟食品保鮮包裝*的食品預(yù)冷機(jī)械設(shè)備。
真空預(yù)冷機(jī)實(shí)現(xiàn)原理： 真空預(yù)冷機(jī)原理在一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下，水的沸點(diǎn)是 100 ℃，蒸發(fā)熱是 2256.69KJ/Kg；而當(dāng)壓力降低到 613Pa 時(shí)，水的沸點(diǎn)是 0℃，蒸發(fā)熱為 2499.52KJ/Kg，隨著壓力的降低，水的沸點(diǎn)溫度也降低，蒸發(fā)單位質(zhì)量水所消耗的熱量反而有所增加。真空冷卻技術(shù)的原理是將被冷卻的蔬果、熟食品等高溫實(shí)物放置在真空冷卻室內(nèi)，通過真空泵抽取空氣以營造成一個(gè)低壓環(huán)境，使產(chǎn)品內(nèi)部的水分得以蒸發(fā)；由于蒸發(fā)過程伴隨著吸熱，導(dǎo)致被蒸發(fā)物本身的溫度降低。該過程分為兩個(gè)階段：首先是真空室內(nèi)的壓力降低到產(chǎn)品初始溫度對(duì)應(yīng)的飽和壓力，在飽和壓力下閃點(diǎn)出現(xiàn)，此階段蒸發(fā)速度較慢，冷卻效果不明顯，隨后壓力繼續(xù)降低，蒸發(fā)開始進(jìn)行；其次，隨著蒸發(fā)過程的進(jìn)行，被蒸發(fā)物體的溫度開始降低，直至預(yù)先設(shè)定的溫度。真空預(yù)冷機(jī)的冷卻速度取決于被冷卻食品的溫差，溫差越小，其冷卻速度越快。
適用范圍：
主食類：米飯、面條、饅頭、玉米、餃子、壽司、蜜餞等;
家禽類：蒸煮雞鴨、燒烤雞鴨、鹽水鵝等；
肉食類：蒸煮豬、牛、羊、兔肉等；
魚蝦類：河魚、海魚、貝、蝦、蟹等；
油炸類：油炸食品、炸丸子等；
烘焙類：月餅、蛋糕、面包等；
餡料類：月餅餡、湯圓餡、調(diào)理食品等。
特點(diǎn)：
1、冷卻時(shí)間短，熟食品從 90 ℃ 冷卻到常溫只需要 10--15 分鐘，10 ℃ 以下需約25 分鐘。
2、冷卻過程在密封真空狀態(tài)下冷卻的熟食品清潔衛(wèi)生，沒有細(xì)菌污染。
3、冷卻溫度均勻，真空槽內(nèi)食品的各部分溫度，一直保持均勻下降狀態(tài)。
4、按需要改變冷卻溫度，可方便地通過調(diào)節(jié)真空度，得到熟食品冷卻所需的溫度。
5、提高熟食品質(zhì)量，防止高溫下的食品氧化，避開30--70 ℃細(xì)菌繁殖期。
6、占地面積小 ，運(yùn)行時(shí)不產(chǎn)生任何污染，可直接裝置在熟食品生產(chǎn)現(xiàn)場。
菜肴原汁原味地送達(dá)食客手中是擺在這些企業(yè)的大問題。我公司為解真空預(yù)冷機(jī)可應(yīng)用于高溫熟食品快速冷卻至常溫范圍（0 ℃≤T≤15℃）。其核心作用是預(yù)冷，預(yù)冷后便于氣調(diào)包裝并將其置于 0℃-5℃冷庫中保鮮儲(chǔ)存。它主要由真空箱體、真空抽氣系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)、控制系統(tǒng)、鈑金（304 不銹鋼）外殼等組成。熱菜肴炒菜真空預(yù)冷機(jī)是食品企業(yè)果蔬保鮮，熟食品、盒飯、海鮮等快速均勻降溫冷藏的設(shè)備。
1.全自動(dòng)控制系統(tǒng)，操作簡單；
*的全自動(dòng)控制系統(tǒng)，技術(shù)來自清華，整個(gè)冷卻過程全部由電腦PLC控制，用戶使用時(shí)只需按下觸摸屏上的"啟動(dòng)"即可，讓您的操作更加簡單，所有冷卻數(shù)據(jù)、溫度等參數(shù)均可輸出、打印、保存。
2.冷卻時(shí)間短；
產(chǎn)品從90℃冷卻到18℃以下只需15分鐘左右。
3.冷卻溫度均勻，口感不變，避免細(xì)菌繁殖；
產(chǎn)品冷卻溫度取決于真空冷卻箱內(nèi)的真空度，而真空冷卻箱內(nèi)的真空度壓值相等，所以冷卻出來的產(chǎn)品溫度內(nèi)外均勻，不會(huì)內(nèi)冷外熱，口感不變，并且避免細(xì)菌繁殖。
4.避免了環(huán)境對(duì)食品的二次污染；
冷卻過程是在密封的真空狀態(tài)下，避免了產(chǎn)品變質(zhì)問題，所以沒有細(xì)菌感染。
5.提高熟食制品的質(zhì)量；
產(chǎn)品在30℃-60℃為細(xì)菌繁殖期，但由于真空冷卻機(jī)冷卻時(shí)間短，從而延長了產(chǎn)品的保質(zhì)期，保障了產(chǎn)品的保鮮期，因沒有細(xì)菌繁殖，所以無需添加防腐劑，使產(chǎn)品成為“綠色食品”。
6.提高熟食制品的口味；
由于真空浸漬的原理，可以使產(chǎn)品因外部失水而濃縮的湯汁、高料均勻的進(jìn)入到產(chǎn)品內(nèi)部中去，因此提高了產(chǎn)品的口味。
7.占地面積小
占地面積小，可直接裝置在產(chǎn)品現(xiàn)場，運(yùn)行時(shí)不產(chǎn)生任何污染，清潔衛(wèi)生，無需保養(yǎng)！
8.設(shè)備用料規(guī)范，使用壽命長；
設(shè)備設(shè)計(jì)使用壽命30年，機(jī)體全部采用無縫焊接，相關(guān)主要配置均來自進(jìn)口。
將一次炒好的菜肴擺在不銹鋼托盤中，將托盤分層擺置在推車上，一車擺滿后將推車推入門的真空冷卻箱體內(nèi)進(jìn)過抽類：主要用于生鮮蔬菜、水果、鮮切花、鮮肉及水產(chǎn)鮮品等。采用真空冷卻技術(shù)能有效促使經(jīng)高溫加工
