巴氏殺菌機(jī) 食品飲料滅菌機(jī) 真空包裝殺菌設(shè)備
在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細(xì)菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快（一般微生物生長的適宜溫度為28℃—37℃）。但溫度太高，細(xì)菌就會(huì)死亡。不同的細(xì)菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力。
熱力致死時(shí)間：T為熱殺菌溫度，以t的對(duì)數(shù)值為微生物全部死亡時(shí)間，表示微生物的熱力致死時(shí)間隨熱殺菌溫度的變化規(guī)律。
lg(t1/t2)=(T2-T1)/Z
熱力致死速率曲線：以加熱（恒溫）時(shí)間為橫坐標(biāo)，以微生物數(shù)量（的對(duì)數(shù)值）為縱坐標(biāo)，表示某一種特定的菌在特定的條件下和特定的溫度下，其殘留活菌總數(shù)隨殺菌時(shí)間的延續(xù)所發(fā)生的變化。
設(shè)原始菌數(shù)為a，經(jīng)過一段熱處理時(shí)間t后，殘存菌數(shù)為b，直線的斜率（細(xì)菌死滅速度常數(shù)）為k，則：t = - 1/k ( lga–lgb)
熱力致死速率曲線與菌種有關(guān)，與環(huán)境條件有關(guān)，與殺菌溫度有關(guān)。-1/k值越大，表示微生物的耐熱性越強(qiáng)。
巴氏殺菌機(jī) 食品飲料滅菌機(jī) 真空包裝殺菌設(shè)備
巴氏消毒其實(shí)就是利用病原體不是很耐熱的特點(diǎn)，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r(shí)間處理，將其全部殺滅。但經(jīng)巴氏消毒后，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存，且只能保存3~10天，最多16天。
當(dāng)今使用的巴氏殺菌程序主要有兩種：低溫長時(shí)間 (LTLT)巴氏殺菌、高溫短時(shí)間”(HTST)巴氏殺菌。
LTLT巴氏殺菌：是將牛奶加熱到62~65℃，保持30分鐘。采用這一方法，可殺死牛奶中各種生長型致病菌，滅菌效率可達(dá)97.3%~99.9%，經(jīng)消毒后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等，但這些細(xì)菌多數(shù)是乳酸菌，乳酸菌不但對(duì)人無害反而有益健康。
HTST巴氏殺菌：將牛奶加熱到75~90℃，保溫15~16s，其殺菌時(shí)間更短，工作效率更高。但殺菌的基本原則是，能將病原菌殺死即可，溫度太高反而會(huì)有較多的營養(yǎng)損失。
