真空滾揉機是在真空下利用物理沖擊的原理,讓肉類在滾筒內上下翻動,相互撞擊,摔打,腌漬作用,使肉類均勻的吸收腌漬,提高肉的結著力及產品的彈性,通過滾揉能使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白,易被人體吸收,同時能使添加料(淀粉等)與肉體蛋白質互為融合以達到肉質變嫩,口感好,出品率高。本機具有肺呼吸功能,讓產品在滾筒內膨脹,提高了切面效果。
真空滾揉機工作原理
它是把調味的輔料和豬肉、羊肉、雞肉等物料一起放入真空滾揉機中立即進行抽真空,同時通過機器滿速運轉,利用物理沖擊原理,肉塊在滾筒內上下翻動,部分肉被其中的擋板帶到高處,然后自由落下,與低處的肉塊互相撞擊。由于旋轉是連續(xù)的,所以每塊肉都有自身翻轉、肉間互相揉擦和互相撞擊的機會。