滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)、互相撞擊，從而產(chǎn)生均勻分布的按摩、腌漬作用。當(dāng)已經(jīng)注射及嫩化的肉塊進(jìn)入本機(jī)后，經(jīng)設(shè)備筒體慢速柔和的翻滾，使肉塊的到均勻的擠壓、按摩，加速肉塊中鹽溶性蛋白的釋放及鹽水的滲透，使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時(shí)能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質(zhì)互為溶合，以達(dá)到肉質(zhì)變嫩、增加肉塊的保水性、口感好、顏色急切片紋理美觀、出品率高的目的。

真空滾揉機(jī)的特點(diǎn)： 

  1、可設(shè)定滾揉機(jī)總時(shí)間；

  2、可設(shè)定間歇滾揉時(shí)間；

  3、真空狀態(tài)滾揉工作；

  4、滾揉機(jī)自動(dòng)正轉(zhuǎn)，間歇、放氣、抽真空；

  5、翻轉(zhuǎn)滾揉，正轉(zhuǎn)出料；

  6、連續(xù)滾揉；

  7、間歇滾揉；

  8、增強(qiáng)肉的結(jié)著力、增強(qiáng)產(chǎn)品彈性；

  9、改善制品的切片性，防止切片時(shí)產(chǎn)生破碎。