食品凍干設備在真空狀態(tài)下，利用冰晶華的原理，使預先凍結的物料中的水分直接升華為氣態(tài)，從而使物料干燥。凍干食品是快速凍結，真空冰態(tài)脫水，保存了物料原有的色、香、味、營養(yǎng)成分和原有的物料外觀，并且有良好的復水性。
傳統(tǒng)的干燥會引起材料皺縮，破壞細胞。在冰凍干燥過程中樣品的結構不會被破壞，因為固體成份被在其位置上的堅冰支持著。在冰升華時，它會留下孔隙在干燥的剩余物質里。這樣就保留了產品的生物和化學結構及其活性的完整性。在實驗室中，凍干有很多不同的用途，它在許生物化學與制藥應用中是*的。它被用來獲得可長時期保存的生物材料，例如微生物培養(yǎng)、酶、血液、與藥品，除長期保存的穩(wěn)定性外，還保留了其固有的生物活性與結構。
真空凍干機凍干被用于準備用做結構研究(例如電鏡研究)的組織樣品。冷凍干燥也應用于化學分析中，它能得到干燥態(tài)的樣品，或者濃縮樣品以增加分析敏感度。凍干使樣品成分穩(wěn)定，也不需改變化學組成，是理想的分析輔助手段。冷凍干燥可以自然發(fā)生。在自然情況下，這一過程緩慢而且不可預測。通過冷凍干燥系統(tǒng)，人們改進、細分了很多步驟，加速了這一過程。
食品凍干設備技術應用在中藥干燥加工處理中的真空冷凍干燥機設備，其工作原理是處理好的中藥在凍干機預先冷凍結晶，然后在1~30pa左右的真空環(huán)境下直接升華干燥水分，得到含水1%左右的中藥凍干品。主要特點是能保存中藥的原有藥性，方便在常溫下長期保存和攜帶，復水性強，使用方便，容易吸收，不需要再經過熬制或者煎煮。凍干機的中藥凍干技術解決了中藥的存儲、攜帶和使用不方便難題，帶來提供高效率和便利性。
在中藥湯劑凍干粉加工得到藥店和藥廠廣泛應用，中藥凍干機同時適用于各種中藥材凍干，比如黃精凍干、瑪咖凍干、靈芝凍干、蟲草凍干、鹿茸凍干等，還廣泛用于鹿血凍干、海馬凍干、羊胎盤凍干以及各種中藥配方湯劑凍干。
